Tempo: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà:
Ingredienti per 6 Persone:
200 g di Farina
125 g di Burro a Tocchetti
4 Cucchiai di Parmigiano Reggiano Grattugiato
1 Tuorlo d’uovo
Sale, pepe
PER IL RIPIENO:
2 Zucchine Tagliate a Fettine
1 Cucchiaio di Olio d’Oliva
3 Grossi Pomodori Tagliati a fette
4 Cucchiai di Foglie di Basilico spezzettate
55 g di Mozzarella Grattugiata
55 g di Groviera Grattugiato
Sale, pepe
Preriscaldate il forno a 180 °C. Mettete la farina e il burro nel mixer e frullate fino ad ottenere un impasto granuloso. Unite il parmigiano reggiano, il tuorlo d’uovo e regolate di sale e pepe. Amalgamate bene. Aggiungete gradatamente la quantità di acqua fredda sufficiente ad ottenere una pasta, continuando a frullare.
Trasferite la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e raccoglietela in una palla. Stendetela in un disco dello spessore di circa 5 mm e utilizzatelo per foderare uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 cm. Bucherellate la pasta con una forchetta, foderatela con carta da forno e riempitela con i fagioli da cottura. Cuocete per 20 minuti, quindi rimuovete i fagioli e la carta da forno e continuate la cottura per 5-10 minuti, finché la pasta diventa bruno-dorata.
Sfornatela e lasciatela intiepidire.
Foderate una placca da forno con carta da forno. Disponetevi in un unico strato le zucchine a fette. Irrorate con olio e regolate di sale e pepe. Cuocete ancora per 20 minuti, finché le zucchine diventano dorate. Versatele nel guscio di pasta ed adagiatevi sopra le fette di pomodoro. Spolverizzate con il basilico e i formaggi grattugiati e cuocete ancora per altri 15 minuti, finché i formaggi si sciolgono.
Servite la torta salata tiepida.
Consiglio: Il peso posto sulla pasta durante la cottura impedisce che si gonfi, lasciando molto spazio per il ripieno. In alternativa agli appositi fagioli potete utilizzare il riso o le lenticchie essiccate.
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