Muffin di Carote e Zafferano

Tempo: 45 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

400 g di Carote Novelle
150 g di Farina Bianca
½ Bustina di Lievito
100 g di Zucchero di Canna
½ Bustina di Zafferano
3 Uova
Latte
1 Cucchiaio di Cumino
Sale


Pulite le carote. Grattugiatele e cuocete a vapore per circa 3 minuti. Intanto mettete in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, lo zafferano, il sale e mescolate. Aggiungete le uova ed un po’ di latte, per ottenere un composto mescolabile. Incorporate le carote e i semi di cumino.

Foderate con carta da forno degli stampini di alluminio e suddividetevi il composto senza riempirli completamente. Passate in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro di uno dei dolcetti.

Lasciate qualche minuto nel forno spento, sformate i dolcetti tiepidi e servite.

Spiedini di Frutta

Tempo: 30 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

200 g di Ananas Fresco
12 Fragole
3 Banane
1 Mela Verde
4 Cucchiai di Latte di Cocco
½ Bustina di Zafferano
3 Cucchiai di Rhum
1 Noce di Burro
2 Cucchiai di Zucchero


Confezionate 12 spiedini infilzando su ogni stecco 3 pezzi di frutta assortiti (fragole, banane, mela) precedentemente lavati e tagliati a tocchetti. Sciogliete in una padella il burro con lo zucchero, quindi rosolatevi gli spiedini per alcuni minuti girandoli ambo le parti e trasferiteli su piatto da portata.

Nel fondo di cottura rosolate l’ananas precedentemente tagliato a tocchetti, fiammeggiate con il rhum e frullate il tutto con il latte di cocco e lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Irrorate gli spiedini con la salsa ottenuta.

Budino di Cocco e Zafferano

Tempo: 35 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

1 Litro di Latte
3 Uova
40 g di Zucchero
5 Fette Biscottate
1 Bustina di Vanillina
150 g di Farina di Cocco
Caramello Liquido Pronto
1 Bustina di Zafferano


In una terrina mettete le uova, lo zucchero, il latte, la vanillina, la farina di cocco, lo zafferano e le fette biscottate. Lavorate tutti gli ingredienti con la frusta per qualche minuto in modo da rendere il composto omogeneo.

Versate nello stampo il caramello, aggiungete il composto ed infornate a bagnomaria per 30 minuti circa. Fate raffreddare e toglietelo dalla pirofila.

Servite freddo guarnendo a piacere con canditi.

Composta di Frutta allo Zafferano

Tempo: 30 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

1 Arancia
150 g di Fragole
100 g di More
75 g di Zucchero
½ Bicchiere di Vino Bianco
250 g di Latte
20 g di Farina Bianca
2 Tuorli d’Uovo
1 Bustina di Zafferano


Spremete un’arancia, mettete il succo in un tegame con 2 cucchiai di zucchero e il vino bianco. Fate cuocere finché lo sciroppo non si sarà ristretto. In una ciotola, con la frusta, montate i tuorli con lo zucchero rimasto e incorporatevi la farina bianca facendo attenzione che non si formino grumi.

Stemperate lo zafferano con il latte caldo e versate nel composto; portatelo ad ebollizione a fuoco basso per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare. Aggiungete lo sciroppo d’arancia e dividete la crema in quattro coppette.

Servite freddo guarnendo con fragole e more.

Tortilla con peperoni arrosto e chorizo piccanti

Tempo: 30 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 6 persone:

2 Peperoni Rossi, Tagliati a metà e privati dei semi
2 Piccole Salsicce Chorizo, tagliate a dadini
1 Cucchiaio di Olio d’Oliva
2 Patate Sbucciate e Tagliate a Dadini
2 Manciate di Basilico spezzettato
6 Grosse Uova leggermente Sbattute
6 Cucchiai di Manchego Grattugiato
Sale, Pepe


Riscaldate il forno a 200 °C. Mettete i peperoni su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli per 15 minuti, finché la pelle diventa nera. Levateli dal forno, copriteli con un canovaccio e lasciateli raffreddare. Quando sono freddi, eliminate la pelle e tagliate la polpa a dadini.

Nel frattempo cuocete le salsicce in una padella antiaderente del diametro di circa 30 cm, finché diventano scure e il grasso si scioglie. Scolatele su carta da cucina. Pulite la padella, fatevi scaldare l’olio e cuocete le patate per 5 minuti, finché risultano tenere e dorate. Rimettete le salsicce nella padella con le patate, quindi unite i peperoni e il basilico.

Mescolate le uova e il formaggio grattugiato e regolate di sale e pepe. Versate il composto sugli ingredienti nella padella distribuendolo uniformemente con l’aiuto di un mestolo di legno. Fate cuocere per alcuni minuti a fuoco minimo, finché le uova iniziano a rapprendersi.

Per completare: passate la padella sotto il grill preriscaldato, finché la tortilla diventa dorata. Trasferitela su un piatto da portata, tagliatela a spicchi e servite.

Consiglio: Il Machengo è un formaggio di pecora stagionato, tipico della Spagna. In alternativa, potete utilizzare il Parmigiano o un Pecorino di buona qualità. Non aggiungete olio per friggere le salsicce Chorizo, perché sono ricche di grasso.

Zuppa di cipolle casereccia

Tempo: 35 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

1 Kg di Cipolle
70 g di Burro
4 Fette di Pane Casereccio
1 Cucchiaio di Farina
1 Litro di Brodo di Carne
200 g di Emmenthaller
100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
1 Bicchiere di Cognac o Porto
1 Bustina di Zafferano
Sale, pepe


Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente, fatele cuocere a fuoco molto basso con il burro per 10 minuti circa facendo attenzione che non prendano colore. Cospargetele poi con la farina, bagnatele con il brodo di carne, aggiungete lo zafferano e lasciate sobbollire per altri 10 minuti.

Tostate le fette di pane e sistematele in 4 pirofile individuali. Tagliate l’Emmenthaller a fettine sottilissime che distribuirete sul pane. Versate il liquore sulle cipolle, salate e pepate.
Riempite le pirofile con le cipolle e coprite con il Parmigiano Reggiano.

Passate in forno a 200 °C per circa 15 minuti.
Servite ben calda

Uova al forno con spinaci novelli alla panna e Parmigiano

Tempo: 15 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 persone:

25 g di Burro
125 g di Spinaci Novelli
½ Cucchiaino di Noce Moscata Grattugiata
4 Piccole Uova
50 ml di Panna
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
Sale, Pepe.


Riscaldate il forno a 160 °C. Imburrate leggermente 2 pirofile individuali. In una padella fate fondere il burro a fuoco minimo e unite gli spinaci novelli.
Cuocete per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno, finché gli spinaci iniziano ad appassire. Insaporiteli con la noce moscata e suddivideteli tra le pirofile.

Rompete delicatamente 2 uova in ciascuna pirofila. Versatevi sopra la panna e spolverizzate con il Parmigiano. Regolate di sale e pepe. Cuocete per 10 minuti, finché l’albume si rassoda e il tuorlo rimane liquido.

Servite subito.


Consiglio: Per variare, aggiungete agli spinaci cotti una dadolata di prosciutto o di salame affumicato. La quantità di spinaci novelli utilizzata nella ricetta è solo apparentemente eccessiva, perché durante la cottura si riducono notevolmente. Piatto ideale per un alimentazione vegetariana o per diete equilibrate.

Uova benedict con salsa Olandese rapida

Tempo: 10 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

1 Cucchiaio di Aceto di Vino
4 Uova
4 Muffin Inglesi
4 Fette di Prosciutto
PER LA SALSA OLANDESE RAPIDA:
3 Tuorli d’Uovo
200 g di Burro
1 Cucchiaio di Succo di Limone
Sale, Pepe


Riempite un tegame capiente per ¾ di acqua e portate ad ebollizione. Riducete il fuoco e aggiungete l’aceto. Quando l’acqua ha ripreso un leggero bollore rompetevi con attenzione le uova. Fatele cuocere per 1 minuto e staccatele delicatamente dal fondo della padella con l’aiuto di una paletta. Cuocete per altri 3 minuti irrorando di tanto in tanto le uova con l’acqua bollente, finché l’albume risulta cotto e il tuorlo rimane morbido.

Nel frattempo preparate la salsa olandese: mettete i tuorli nel frullatore o nel mixer. In un tegame fate sciogliere il burro finché diventa schiumoso. Aggiungetelo a filo delle uova, continuando a frullare, fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Incorporate il succo di limone e, se necessario, ammorbidite la salsa con un po’ di acqua tiepida. Regolare di pepe e sale. Togliete la salsa dal mixer e tenetela al caldo.

Tagliate a metà i muffin e tostateli su entrambi i lati.
Per servire: disponete su ciascuna metà di muffin una fetta di prosciutto, un uovo affogato e una generosa cucchiaiata di salsa olandese.

Consiglio: Per ottenere uova in camicia perfette, rompetele prima in una tazza, quindi fatele scivolare nell’acqua calda. Se preferite il tuorlo più sodo, cuocetele un po’ più a lungo dei tre minuti consigliati.

Zuppa di Lattuga e Pancetta

Tempo: 25 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

2 Cespi di Lattuga
50 g di Pancetta Dolce
1 Cipolla
20 g di Burro
1 Litro di Brodo Vegetale
1 Cucchiaio di Farina Bianca
1 Bustina di Zafferano
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva


Mettete a dorare in una padella, con l’olio e il burro, la cipolla, molto finemente tritata, e la pancetta tagliata a dadini. Lavate e tagliate a striscioline la lattuga ed unitela al soffritto, rigirandola delicatamente.

Unite poco alla volta il brodo vegetale, e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete lo zafferano e la farina bianca setacciata e fate cuocere per altri 5 minuti.
Togliete dal fuoco e servite ben calda.

Zabaione delle Feste

Preparazione: 20 minuti

Difficoltà:

Cottura: 10 minuti

175 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

3 Tuorli d’uovo
1 dl di Marsala
3 cucchiai di zucchero
50 ml di panna fresca
1 cestino di ribes rosso


Montante la panna e mettetela in frigo. Montate in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungete il Marsala continuando a mescolare.
Mettete la crema su un bagnomaria e cuocetela su fuoco basso mescolando finché comincia a gonfiarsi e addensarsi.

Togliete lo zabaione dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Dividetelo in 4 coppe e decorate con i rametti di ribes lavati e asciugati e la panna montata a ciuffi

Uova strapazzate con salmone affumicato

Tempo: 10 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

8 Uova
90 ml di Panna da Cucina
2 Cucchiai di Aneto Fresco Tritato
100 g di Salmone Affumicato Tagliato a Pezzettini
25 g di Burro
Fette di Pane Casereccio Tostate
Sale, Pepe.


Rompete le uova in una terrina capiente e sbattetele con la panna e l’aneto. Regolate di sale e pepe. Unite il salmone affumicato e amalgamate il tutto.

In una padella antiaderente fate fondere il burro e versatevi il composto di uova e salmone. Servendovi di una spatola di legno staccate delicatamente le uova dai lati della padella via via che si rapprendono e roteate quest’ultima ricoprendola con il composto ancora crudo.

Quando le uova sono quasi cotte e cremose levatele dal fuoco e disponetele sulle fette di pane tostato. Guarnitele con un rametto di aneto e servite subito.

Consiglio: Per una deliziosa alternativa sostituite il salmone con trota affumicata ed erba cipollina tagliuzzata oppure con polpa di granchio fresca.

Tortini di riso funghi e salsiccia

Tempo: 40 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

320 g di Riso
400 g di Salsiccia
400 g di Polpa di Pomodoro a Pezzetti
30 g di Funghi Porcini Secchi
2 Cipolle Piccole
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
40 g di Burro
1 Litro di Brodo Vegetale
50 g di Grana Grattugiato
2 Bustine di Zafferano
1 Cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale, pepe


Mettete i funghi in ammollo in una tazza di acqua tiepida; tritate finemente le cipolle, private la salsiccia della pelle e sbriciolatela grossolanamente. Mettete l’olio in un tegame, fatevi dorare una cipolla, aggiungete la salsiccia, una bustina di zafferano, la polpa di pomodoro, i funghi strizzati e cuocete per 20 minuti. Intanto in un’altra casseruola fate appassire nel burro la seconda cipolla, aggiungete il riso e mescolando, tostatelo per 2 minuti; bagnate con il vino e fate evaporare.

Versate un mestolo di brodo e portate a cottura il riso, lasciandolo al dente, aggiungete l’altra bustina di zafferano, regolate di sale, mentecate con il grana, coprite e lasciate riposare. Suddividete il riso in quattro stampini leggermente unti di olio, pressatelo delicatamente con un cucchiaio e infornate a 180 °C per 10 minuti.

Sfornate i tortini nei singoli piatti e irrorate con il sugo alla salsiccia. Servite ben caldi.

Tortiglioni con Carciofi e Salsiccia

Tempo: 30 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

320 g di Tortiglioni
4 Carciofi
2 Porri
200 g di Salsiccia
½ Bicchiere di Vino Bianco Secco
150 g di Provolone Dolce
1 Limone
Qualche cucchiaio di Besciamella
Prezzemolo Tritato
1 Bustina di Zafferano
20 g di Burro
4 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale, pepe


Pulite e tagliate a piccoli spicchi i carciofi. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Pulite ed affettate i porri, fateli appassire in una padella con olio, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, gli spicchi di carciofo e fate rosolare rigirando il tutto a fiamma vivace. Abbassate la fiamma, bagnate con il vino, aggiungete ½ bustina di zafferano, salate, pepate e cuocete per 20 minuti circa.

Poco prima di ultimare la cottura, spolverizzate di prezzemolo. Riducete in scaglie il provolone. Fate sciogliere in un pentolino il burro, unite il provolone, e mescolando riducetelo in crema aggiungendo la besciamella e l’altra ½ bustina di zafferano rimasta.

Salate, pepate e tenete al caldo. Intanto cuocete in acqua salata i tortiglioni e conditeli con il sugo ai carciofi e salsiccia, la crema di provolone e zafferano; rigirate e servite ben caldi.
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Torta di uova alle spezie indiane

Tempo: 10 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

2 Cucchiai di Olio Vegetale
1 Piccola Cipolla Rossa a dadini
1 Cucchiaio di Semi di Finocchio
1 Cucchiaino di Fiocchi di Peperoncino Rosso
250 g di Ceci in scatola sciacquati e sgocciolati
115 g di Piselli Surgelati scongelati
1 Pomodoro a dadini
8 Uova
3 Cucchiai di Coriandolo Fresco
Sale, Pepe
PER SERVIRE:
4 Cucchiai di Chutney di Pomodoro
4 Cucchiai di Yogurt Naturale


Riscaldate il grill. In una padella antiaderente del diametro di circa 30 cm fate scaldare l’olio a fuoco minimo. Unite la cipolla e lasciatela appassire per qualche minuto, senza che prenda colore. Aggiungete i semi di finocchio e il peperoncino e continuate la cottura per 1 minuto, quindi unite i ceci, i piselli e la dadolata di pomodoro.

In una terrina rompete le uova e sbattetele leggermente servendovi di una forchetta. Amalgamate il coriandolo e regolate di sale e pepe. Versate il composto sugli ingredienti nella padella e fate cuocere finché inizia a rapprendersi. Passate la padella sotto il grill finché le uova sono completamente rassodate e la torta risulta dorata.
Servite la torta a fettine con il Chutney di pomodoro e lo yogurt.


Consiglio: Questa torta è deliziosa servita calda o tiepida. Può essere preparata con qualche ora di anticipo e riscaldata nel forno al momento di servire. Ideale per diete vegetariane.
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Timballi alle triglie e finocchietto

Tempo: 25 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

400 g di Tagliolini
200 g di Filetti di Triglie
1 Cipolla
50 g di Pinoli
50 g di Uvetta Sultanina
50 g di Finocchietto
50 g di Prezzemolo
1 Bustina di Zafferano
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale, Pepe


Rosolate nell’olio la cipolla, il prezzemolo e i filetti di triglia; dopo 3 minuti aggiungete il finocchietto, i pinoli, l’uvetta, 3 mestoli di acqua di cottura della pasta, lo zafferano e lasciate cuocere per 5 minuti.

Cuocete i tagliolini, scolateli molto al dente, aggiungeteli alla salsa, amalgamate il tutto e confezionate i timballi in 4 formine di alluminio, infornate per circa 8 minuti a 210 °C.
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Taralli ai semi di finocchio

Tempo: 30 minuti (più 1 ora e mezza di lievitazione della pasta)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

300 g di Farina
20 g di Lievito di Birra
2 Cucchiaini di Semi di Finocchio
Sale


Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, unitevi 3 cucchiai di farina, impastate con cura e lasciate lievitare per 30 minuti.

Disponete la restante farina a fontana sulla spianatoia e mettetevi al centro il lievito, i semi di finocchio, sale e acqua tiepida in quantità sufficiente ad ottenere un impasto elastico ma morbido.

Lavorate l’impasto unendo altra acqua tiepida se necessario, quindi dividetelo in 16 parti, a cui darete una forma di cordoncini. Unite le estremità dei cordoncini in modo da formare 16 ciambelle e fatele lievitare per 1 ora, finché saranno raddoppiate di volume.

Fate cuocere i taralli, uno alla volta, in acqua bollente, estraendoli non appena vengono a galla. Sgocciolateli e adagiateli su una piastra da forno coperta con carta da forno.

Passateli nel forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, fateli raffreddare e servite.

Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Bianco Calabrese “Ischia Biancolella” oppure un Vino Bianco dell’Emilia Romagna “Albana di Romagna”.
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Spaghetti gialli al ragù di agnello

Tempo: 45 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

320 g. di Spaghetti
350 g. di Carne di Agnello Macinata
200 g. di Polpa di Pomodoro
30 g. di Grana grattugiato
1 Bustina di Zafferano
1 Mazzetto di Timo
1 Cipolla
1 Costa di Sedano
½ Bicchiere di Vino Bianco
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale e Pepe q.b.


Prendete la cipolla e il sedano, lavateli con cura e tritateli finemente. Metteteli a soffriggere in una casseruola con un filo d’olio; unite la carne di agnello macinata e fatela rosolare per qualche minuto. Sfumate aggiungendo il vino bianco e lasciatelo evaporare, salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro; fare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Unite lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua calda, e fate sobbollire per altri 2-3 minuti. Nel frattempo cuocete gli spaghetti, scolateli, conditeli con il ragù, e profumate il tutto aggiungendo le foglioline di timo e spolverizzate con il grana grattugiato.
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Spaghetti al curry e zafferano

Tempo: 20 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di Spaghetti
200 ml. Di Panna liquida
1 Cucchiaino di Curry
1 Cipolla
40 gr. di Burro
1 Bustina di Zafferano
sale q.b.


Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Tritate molto finemente la cipolla, mettetela in una padella a fuoco basso aggiungendo il burro e fatela appassire per qualche minuto, facendo attenzione che non prenda troppo colore.

Unite lo zafferano e aggiungete anche il cucchiaino di Curry, mescolate bene e cuocete per circa 10 minuti circa a fiamma molto bassa.
Intanto salate l'acqua e portatela ad ebollizione, se non lo è già, aggiungete quindi gli spaghetti.
Unite la panna liquida al sugo di Curry e Zafferano e lasciate ancora sul fuoco, leggermente più alto, giusto il tempo per permettere alla panna di riscaldarsi per bene.

Scolate la pasta bene al dente e versatela nella padella, mescolate il tutto per amalgamare per bene la pasta con il sugo e servite.
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Soufflé alle erbe e formaggio con funghi saltati

Tempo: 50 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 6 Soufflé:

55 g di Burro
40 g di Farina
150 ml di Latte
250 g di Ricotta
4 Tuorli
2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato fine
2 Cucchiai di Timo Tritato fine
1 Cucchiaio di Rosmarino Tritato fine
6 Albumi
200 ml di Panna
6 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
Champignon Saltati
Sale, Pepe.


Riscaldate il forno a 180 °C. Spennellate con il burro fuso 6 pirofile da soufflé del diametro di 9 cm circa. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina e fatela tostare per 30 secondi mescolando continuamente. Aggiungete il latte a filo e continuate a sbattere finché il composto si addensa. Proseguite la cottura per 30 secondi. Togliete il tegame dal fuoco e amalgamatevi la ricotta. Unite i tuorli, le erbe e regolate di sale e pepe.

In una terrina pulita montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto di ricotta. Versatelo nelle pirofile livellandolo al bordo. Mettetele in una teglia e riempite quest’ultima di acqua calda in modo che le pirofile risultino immerse per metà. Fate cuocere in forno per 15-20 minuti, finché i soufflé diventano gonfi e dorati. Sfornateli, lasciateli intiepidire per 10 minuti e sformateli con delicatezza. Disponeteli in una pirofila leggermente imburrata e copriteli con pellicola trasparente.

Aumentate la temperatura del forno a 200 °C. Eliminate la pellicola trasparente, distribuite uniformemente la panna sui sufflè, spolverizzate con il parmigiano e cuocete per altri 15 minuti. Servite i soufflé subito, accompagnando con in funghi saltati.


Consiglio: Evitate di riempire eccessivamente le pirofile, perché l’impasto potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Per ottenere un risultato eccellente utilizzate uova freschissime. I soufflé cotti, senza la copertura, si conservano in frigorifero per 24 ore.
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Sfogliatine con filetti di Merluzzo

Tempo: 25 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

250 g di Pasta Sfoglia (vedi la preparazione)
250 g di Filetti di Merluzzo
1 Spicchio di Aglio Schiacciato
200 g di Piselli Sgranati
4 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
2 Carote
4 Cucchiai di Vino Bianco
1 Pizzico di Origano
1 Tuorlo
1 Cucchiaio di Succo di Limone
Sale, pepe


Spuntate le carote, raschiatele, tagliatele a dadini e fatele lessare con i piselli in acqua bollente salate per 10 minuti.

Nel frattempo, distribuite in una teglia i filetti di merluzzo, bagnateli con il vino, il succo di limone e 1 dl d’acqua, unite l’aglio, l’origano, l’olio, sale e pepe, coprite con un foglio di allumino e cuocete nel forno già caldo a 200 °C per 10-15 minuti.

Su una spianatoia leggermente in farinata tendete la pasta sfoglia allo spessore di 5 mm e poi ritagliatela in 4 rettangoli di 20x15 cm.

Appoggiate sulla metà di ogni rettangolo un filetto di pesce e un po’ di verdure preparate, coprite con l’altra metà della pasta, sigillate i bordi e praticate alcuni piccoli tagli trasversali con un coltellino, ripetete l’operazione in modo da ottenere altre 3 sfogliatine.

Spennellate le sfogliatine con il tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio d’acqua, appoggiatele su una placca foderata di carta da forno e fatele cuocere nel forno già caldo a 200 °C per circa 20-25 minuti.


Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Rosato di Puglia “Salice Salentino” oppure un Vino Rosato della Lombardia “Garda Classico Chiaretto”.

Sfogliatine al caprino e asparagi

Tempo: 30 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

250 g di Pasta Sfoglia (vedi la preparazione)
2 Uova
1,5 dl di Latte
1 Mazzetto di Asparagi
1 Formaggino di Capra
10 g di Burro
½ Spicchio d’Aglio
Olio Extravergine d’Oliva
Sale, pepe


Tagliate a tocchetti gli asparagi, fateli lessare in acqua bollente per 10 minuti, sgocciolateli e fateli saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato, che poi eliminerete. Salate, pepate e spegnete il fuoco.

Imburrate 4 stampi a cerniera di 10 cm di diametro dai bordi alti. Stendete la pasta sfoglia e rivestite con essa il fondo degli stampi, pareggiandone i bordi. Distribuite gli asparagi sui dischi di pasta. Sbattete le uova con sale e pepe, diluite con il latte e versatele sopra gli asparagi.

Dividete orizzontalmente in 4 parti il formaggino di capra e ponete una parte al centro di ogni sfogliatina. Spolverizzate con una macinata di pepe e fate cuocere le sfogliatine nel forno già caldo a 200 °C per 20 minuti, quindi lasciatele riposare per 10 minuti, prima di sformarle e servirle.


Consiglio: Le Sfogliatine risulteranno più delicate se, al posto degli asparagi interi, ne utilizzerete solo le punte, ovvero la parta più tenera.
Per questa ricetta consiglio un vino Bianco del Lazio “Frascati” oppure un vino Bianco del Friuli Venezia-Giulia “Friuli Grave Sauvignon”.
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Sfogliate con salmone affumicato, cipolla rossa e caprino

Tempo: 30 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

250 g di Pasta Sfoglia
1 Uovo leggermente Sbattuto
Con 1 cucchiaio di Latte
1 Piccola Cipolla Rossa Affettata
100 g di Caprino Sbriciolato
4 Fette di Salmone Affumicato
Sale, pepe.


Preriscaldate il forno a 200 °C. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfoglia in uno spessore di 5 mm e dividetela in 4 parti uguali. Ponete i quadrati di pasta su una placca da forno non unta e spennellateli con il composto di uovo. Distribuitevi sopra la cipolla e il caprino.

Cuocete per circa 20-25 minuti finché la pasta diventa gonfia e dorata. Lasciate intiepidire le sfogliate, adagiatevi sopra le fettine di salmone affumicato e regolate di pepe e sale.
Servite subito.

Consiglio: Utilizzate pasta sfoglia di ottima qualità per un risultato perfetto. Esistono diversi tipi di formaggio di capra. La qualità delicata e cremose è ideale per questa ricetta. Se vi piace, sostituitelo con Camembert o Brie tagliato a pezzetti.
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Sedani Lisci ai Gamberi

Tempo: 25 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

320 g di Sedani
200 g di Fumetto di Pesce
20 Code di Gambero Sgusciate
100 ml di Panna Liquida
50 ml di Vino Bianco Secco
1 Cipolla
Dragoncello
1 Bustina di Zafferano
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale, pepe


Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salatela. Rosolate le code di gambero, con un filo di olio, sale e pepe. In una larga padella, soffriggete in poco olio la cipolla tritata; sfumate il soffritto con il vino, unite una bustina di zafferano, il fumetto, la panna e fate bollire lentamente per circa 6 minuti, quindi filtrate il sugo.

Riversatelo nella padella, portatelo ad ebollizione, unitevi la pasta al dente, le code di gambero rosolate e saltate velocemente il tutto per fare insaporire la pasta. Completate con una manciata di pepe, dragoncello fresco e servite.

Scaloppine di Vitello allo Zafferano

Difficoltà:

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

330 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

600 g di scaloppine di vitello
farina bianca
½ bicchiere di vino bianco
60 g di burro
20 g di mandorle a lamelle
½ melagrana sgranata
2 bustine di zafferano
sale, pepe


Battete le scaloppine, incidete i bordi, infarinatele leggermente e scuotetele. Sciogliete 40 g di burro nella padella, unite la carne in un solo strato e cuocetela sui 2 lati a fiamma vivace per 2 minuti, girandola a metà cottura.

Salate, pepate, sgocciolate le scaloppine dal fondo e tenetele in caldo. Aggiungete il vino nella padella e fate evaporare, poi unite il burro rimasto e lo zafferano sciolto in poca acqua calda.
Passate le scaloppine nel fondo per qualche istante per insaporirle e servitele con il sugo di cottura.

Ultimate con le lamelle di mandorle, i chicchi di melagrana e servite.

Sandwich con Marmellata di Pomodori e Peperoncino

Tempo: 1 ora per la Marmellata + 10 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 persone:

4 Fette di Fontina
4 Fette di Pane
3 Uova
25 g di Burro
Sale, Pepe
Rucola per servire
PER LA MARMELLATA:
1 Cucchiaio di Olio di Semi di Girasole
1 Cipolla a dadini
1 Peperone Rosso senza semi, tagliato a dadini
1 Cucchiaio di Fiocchi di Peperoncino Essiccato
2 Grossi Pomodori Tritati
250 ml di Aceto di Mele
125 g di Zucchero di Canna


Per la marmellata di pomodori e peperoncino: in un tegame fate scaldare l’olio a fuoco minimo. Unite la cipolla, lasciatela appassire per 5 minuti senza che prenda colore. Unite la dadolata di peperone e i fiocchi di peperoncino e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete i pomodori, l’aceto e lo zucchero. Portate ad ebollizione, riducete il fuoco e lasciate sobbollire per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto raggiunge la consistenza della marmellata.

Suddividete il formaggio tra due fette di pane. Spalmate su ciascuna fetta una cucchiaiata di marmellata di pomodori ed adagiatevi sopra un’altra fetta di pane. In un piatto sbattete le uova e regolate di sale e pepe. Ammollate ciascun sandwich nel composto di uova, 1 minuto per lato.

In una padella antiaderente fate scaldare il burro a fuoco minimo e unitevi un sandwich alla volta. Cuocetelo per 2 minuti, finché diventa dorato e il formaggio inizia a fondere. Girate il sandwich e continuate la cottura per altri 2 minuti. Procedete allo stesso modo con il sandwich rimasto.

Servite i sandwich con una manciata di rucola e una cucchiaiata di marmellata di pomodori..


Consiglio: La marmellata di pomodori e peperoncino si conserva sottovuoto per 3 mesi. Una volta aperta tenetela in frigorifero. Il groviera sostituisce perfettamente la fontina