Tempo: 30 minuti (più 1 ora e 15 minuti di preparazione della pasta)
Difficoltà:
Ingredienti per 4 persone:
200 g di Pasta da Pane
1 Cucchiaio di Olio Extravergine d’Oliva
40 g di Salame
40 g di Provolone
2 Cucchiai di Olive Verdi
1 Ciuffo di Prezzemolo
1 Tazzina di Latte
Sale, pepe in grani
Lavorate bene la pasta da pane (vedi la preparazione della Pasta da Pane) con le mani, amalgamandovi l’olio e il latte in quantità sufficiente ad ottenere un impasto dalla consistenza piuttosto morbida.
Affettate il salame e tagliatelo a quadratini, riducete a dadini il provolone, snocciolate e tritate le olive, mondate e tritate il prezzemolo, quindi incorporate tutti gli ingredienti alla pasta da pane e lavoratela fino ad ottenere un impasto bene amalgamato.
Dividete la pasta in tante piccole porzioni e poi date loro la forma di una pallina delle dimensioni di un’albicocca. Ungete una placca da forno, sistematevi i bocconcini, distanziandoli l’uno dall’altro, e cospargeteli di sale e pepe macinato piuttosto grosso.
Fate cuocere i bocconcini nel forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, finché risulteranno ben dorati.
Consiglio: Per questa ricetta consiglio un “Freisa di Chieri” (Vino Rosso del Piemonte).
Curiosità: Il Provolone è un formaggio, il cui nome deriva da “prova”, il campione di pasta utilizzato durante la lavorazione per controllarne la filatura, è un formaggio a pasta filata semidura o dura, originario dell’Italia meridionale, la cui produzione si è estesa alla Pianura Padana.
Di sapore delicato e dolce, che diventa pronunciato nel tipo stagionato, può assumere forme diverse a seconda delle zone di produzione. Dal 1996 il Provolone Valpadana è entrato a far parte dell’elenco dei formaggi che si fregiano del marchio DOP.
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