Salsa BBQ fatta in casa

Siete mai stati in america?
La salsa Barbecue per un americano è sacra, non potrebbero vivere senza!
Esistono migliaia di versioni differenti, ogni stato o ristorante ha la sua salsa BBQ.
Ci sono quelle piccanti, quelle dolci, dal gusto affumicato o fruttato addirittura!

Inoltre viene usata in moltissimi modi, non solo come salsa di accompagnamento per patatine o condimento per i classici hamburger. E' la regina incontrastata dei Barbecue americani, che senza di essa non esisterebbero, infatti viene usata soprattutto come glassa per la carne durante la cottura, in modo da dare alla carne quel gusto di affumicato, agrodolce e succoso che vediamo spesso nei film.

Di seguito vi propongo la versione che ho trovato e provato di persona:

Difficoltà: facile
Tempo: 20-30 minuti

Ingredienti per un vasetto di circa 150/200gr. :

30g di cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
sale e pepe
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
Aceto di mele
Salsa Worchestershire
1/2 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di melassa
1 cucchiaino di fumo liquido
100 ml di Ketchup
1/2 bicchiere di acqua.

In una padella, fate soffriggere la cipolla e l'aglio con un filo d'olio.
Salate e pepate.
Quando la cipolla inizierà a dorarsi, aggiungete lo zucchero di canna per caramellare le cipolle, quindi la paprika affumicata.
Lasciate cuocere per 2-3 minuti e sfumate il tutto con una spruzzata di aceto di mele.
Aggiungete un cucchiaio di salsa Worchestershire, la senape e la melassa.
Quindi aggiungete il ketchup, l'acqua e il fumo liquido.
Fate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Ricordatevi che una volta raffreddata tenderà ad addensarsi, quindi non fatela ridurre troppo, lasciatela piuttosto liquida.

Per rimanere più fedeli possibile alla versione originale sono indispensabili ingredienti come la melassa e il fumo liquido, che lasciamo il caratteristico gusto "americano", ma che si trovano difficilmente nei nostri supermercati.
Potete sostituire la melassa con il miele, in caso contrario qui sotto vi riporto i link dove poter acquistare questi prodotti americani introvabili:

GRANDMA'S MOLASSES

 

STUBB'S LIQUID SMOKE HICKORY

Pennette con polpa di Granchio

Tempo: 15 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

320 g di Pennette Barilla
200 g di Polpa di Granchio
100 g di Panna
1 Spicchio di Aglio
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
1 Noce di Burro
1 Bustina di Zafferano
Sale, pepe


Mettete in un tegame il burro, la polpa di granchio, lo spicchio d’aglio schiacciato e cuocete a fuco lento mescolando con cura per alcuni minuti. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Fate cuocere ancora per 2 minuti, infine togliete l’aglio.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di granchio amalgamando il tutto per bene.
Servite subito.

Coda di Rospo allo Zafferano

Tempo: 35 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

1 kg di Coda di Rospo (Rana Pescatrice)
500 g di Zucchine
2 Spicchi d’Aglio
6 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
½ Bicchiere di Vino Bianco Secco
1 Rametto di Timo
1 Foglia di Alloro
Rosmarino
1 Foglia di Salvia
1 Cucchiaio di Granulare di Pesce
1 Bustina di Zafferano
Sale, pepe


Spellate la coda di rospo, lavatela, ponetela in una padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, scaldate a fuoco alto per qualche minuto, coprite con un coperchio e togliete dal fuoco; lasciate riposare. Con un coltello affilato separate i due filetti e tagliateli a fette spesse.
Lavate le zucchine, eliminate i semi centrali e tagliatele a julienne.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella con 1 spicchio d’aglio e dorate le zucchine; togliete dal fuoco aggiungendo sale e pepe. Tritate il timo, il rosmarino, la salvia, l’alloro e l’aglio. In una casseruola scaldate l’olio con il trito aromatico, unite le fette di coda di rospo, rosolate e spolverizzate il pesce con il granulare; bagnate con il vino bianco secco e cuocete il tutto per circa 15 minuti.

Unite lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua, mescolate e fate addensare. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e servite.

Marshmallow Fluff.... nuvole da Spalmare!

Siete mai stati in America? 
Questo grande paese ci lascia sempre a bocca aperta anche solo guardandola dalla televisione!
Spazi enormi, grandi grattacieli, metropolitane con milioni di persone...
Chi di voi c'è stato però, sicuramente si ricorderà dei supermercati.... drugstore, CVS Pharmacy, Wallmart ad ogni angolo ed in ogni cittadina.
Non tanto per la dimensione, che a parte Wallmart, sono solitamente ridotti ma piuttosto per i prodotti venduti.... ogni ben di dio e leccornia immaginabile ed inimmaginabile! 
Patatine di ogni gusto, bibite agli aromi impensabili, dolci da far aumentare la salivazione solo a guardarli !

Su tutti questi prodotti però ce ne è uno insostituibile per gli Americani..... il Marshmallow Fluff.
In pratica sono Marshmallow cremosi da spalmare.... nuvole bianche da spalmare!

Gli ingredienti che lo compongono sono semplici: Zucchero, bianco d'uovo, vaniglia e sciroppo di mais. Ed è pure senza Glutine!

L'utilizzo in cucina è principalmente per i dolci, può essere usato infatti per decorare i Cupcakes, farcire torte di pan di spagna, farcire biscotti di cioccolato oppure mischiato con caramello o nutella può prendere davvero sfumature psichedeliche. Anche se il TOP lo si raggiunge bruciacchiandolo leggermente con una fiamma, tipo Creme Brulèe, per dargli quel tocco di eleganza.

Ma la ricetta Classica per l'utilizzo del Fluff è....... Sandwich di Fluff e Burro d'Arachide!!!

Se volete provare questo Fantastico prodotto Americano, potete acquistarlo a questo link:

DURKEE MARSHMALLOW FLUFF VANILLA

Sformato Giallo di Ricotta e Kiwi

Tempo: 15 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

400 g di Ricotta
4 Kiwi
3 Cucchiai di Zucchero
1 Bustina di Zafferano
Panna Liquida
20 g di Colla di Pesce
1 Bicchiere di Grand Marnier


Setacciate la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zafferano sciolto in poca panna tiepida, il liquore e un cucchiaio di zucchero. Mescolate bene fino ad ottenere una crema alla quale unirete la colla di pesce sciolta in acqua calda.

Foderate di pellicola trasparente quattro stampini, riempiteli con la crema e mettete in frigorifero.

Al momento di servire sbucciate i kiwi, tagliateli a fette sottili e distribuiteli a strati sui piatti. Sul kiwi sformate un budino aiutandovi con la pellicola e cosi anche per gli altri 3.

Tortino Giallo di pane con Amarene sciroppate

Tempo: 40 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

200 g di Pan Carré
40 g di Zucchero
25 g di Burro
2 Uova
200 ml di Latte
80 ml di Panna Liquida
100 g di Amarene Sciroppate
1 Bustina di Zafferano


Portate ad ebollizione il latte, la panna e lo zafferano. Mettete il pane in una ciotola, versatevi sopra il liquido e fate riposare per 15 minuti; sminuzzate il composto e amalgamatevi lo zucchero.

Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Sciogliete 25 g di burro in un pentolino ed unite al composto i tuorli, mescolate e lasciate raffreddare. Accendete il forno a 180 °C. Montate gli albumi con la frusta, incorporateli al composto e mescolate.

Imburrate uno stampo da budino versatevi il composto e cuocete per 30 minuti.

Fate raffreddare, sfornate su un piatto da portate e aggiungete a piacere le amarene.

Biscotti Natalizi

Ogni giorno che passa è un giorno in meno all'arrivo del Natale. Siete pronti?!

L' 8 Dicembre è il classico giorno per noi italiani per fare l'albero e il presepe.

Ma ci sono tantissime altre cose da fare... come per esempio i dolci e i biscotti per Babbo Natale.

Di seguito vi propongo alcune idee per come creare e decorare i vostri biscotti:

Organizzare una festa per i vostri figli prima di Natale sarebbe un ottima occasione per scambiare gli Auguri anche con i genitori. Per i bambini invece preparargli delle casette di biscotto o marzapane e farle decorare a loro è davvero un ottima idea! Caramelle e ghiaccia di zucchero, ma anche Nutella  o Fluff renderanno ancora più gustose le loro casette, lasciando libero sfogo alla fantasia!

Tutti questi dolci sono belli da vedere... ma soprattutto facili da fare! Non lasciatevi scoraggiare, magari la prima volta non saranno perfetti ma con un pò di pratica raggiungere davvero ottimi risultati!

Fonte: Hostess with the mostess

VENDOR CREDITS:

– Decorated Cookies, Cake Pops and Styling: Auntie Bea’s Bakery
– Photography, Candy and Lollipop Trees and Hot Cocoa Cookies: Glorious Treats– Printed Goods: Swish Printables– Coconut Macaroons: Sugar Lillie Bakery– Gingerbread man S’Mores: Kimberly’s Kitchen– Gable Boxes: BPR Boxshop– Cookie Cutters and Sprinkles: Karen’s Cookies

Scaloppine allo Zafferano

Tempo: 20 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

4 Fettine di Fesa di Vitello o Vitellone
1 Bustina di Zafferano
1 Cucchiaio di Brandy
1 Cucchiaio di Panna
1 Tazzina di Brodo di Carne
Rucola o Prezzemolo
Farina
Olio Extra Vergine d’Oliva
Burro
Sale, pepe


Infarinate con cura le fettine di carne, rosolatele in burro e olio, salatele e giratele su ambo le parti. Toglietele dal fuoco, sistematele su un piatto da portata e tenetele al caldo. Unite al fondo di cottura della carne il cucchiaio di brandy, aggiungete la panna, la tazzina di brodo di carne ed infine lo zafferano, correggete di sale e pepe a piacere.

Quando la salsa ottenuta sarà diventata omogenea, aggiustate di pepe e versatela sulle fettine ancora calde. Decorate il piatto a piacere con la rucola o il prezzemolo precedentemente lavati, asciugati e tritati.
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Trofie con Cernia e Zafferano

Tempo: 25 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

320 g di Trofie Fresche
400 g di Pomodori da Sugo
300 g di Filetti di Cernia
100 g di Farina
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
1 Bustina di Zafferano
1 Mazzetto di Prezzemolo
1 Spicchio d’Aglio
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale, pepe


Tagliate a cubetti i filetti di cernia, infarinateli, eliminate la farina in eccesso e fateli dorare in padella nell’olio caldo profumato con lo spicchio d’aglio. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare, regolate di sale e pepe e cuocete per circa 4 minuti.

Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a cubetti e cuoceteli lentamente in un largo tegame, finché quasi tutta l’acqua rilasciata sarà evaporata. Aggiungete la cernia, lo zafferano e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe.

Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, scolate, versatele nel condimento preparato, irrorate con un filo d’olio, mescolate bene il tutto e servite.

Biscotti per Babbo Natale

Avete già scritto la lettera a Babbo Natale?

La vigilia di Natale ricordatevi di lasciargli un bicchiere di latte e qualche biscotto per ringraziarlo dei regali.

Certo però, che se si trovasse un banchetto come questo sarebbe davvero contentissimo!!!! 

Magari un regalino in più, fuori lista, potrebbe lasciarlo...

Avete fatto i bravi???

Altrimenti potrebbe lasciarvi del carbone e non questi dolcetti dall'aria cattiva e triste ma dal gusto cioccolatoso!

Fonte: Hostess with the mostess

VENDOR CREDITS:

– Party Concept & Styling: Karen Ayars
– Photography: Jeff Tureaud Photography– Printables: 9 to 5 Mom
– Tag cookies, gingerbread and stocking cookies: Baked Perfection
– Coal Cake Pops: Cera’s Sweet Shop– Santa Claus Hat fondant cupcake toppers: Krazy Kool Cake Designs

Capesante gratinate allo Zafferano

Tempo: 20 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

4 Grosse Capesante
4 Mezze Valve
1 Cipolla
4 Cucchiai di Pane Grattugiato
1 Bustina di Zafferano
1 Limone
Prezzemolo
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale, pepe


Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con due cucchiai di olio. Unitevi le capesante, bagnatele con una spruzzata di vino bianco e con il succo di mezzo limone. Insaporitele con mezza bustina di zafferano.

Trasferite le 4 capesante nelle 4 mezze valve, irrorando ogni mollusco con parte del fondo di cottura. In una ciotola a parte amalgamate il pangrattato con la scorza del limone finemente grattugiata, il prezzemolo e il restante zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua calda.

Ricoprite con il composto le capesante, irrorate con un filo d’olio, e passatele al grill caldo per una leggera gratinatina.

Tortini gialli di patate e porri

Tempo: 30 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

700 g di Patate
150 g di Porri
Burro
Timo
Olio Extra Vergine d’Oliva
1 Bustina di Zafferano
Sale, pepe


Lessate le patate sbucciate nella pentola a pressione per 10 minuti a partire dal fischio. Intanto pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili; saltateli in un tegame con un cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, salateli e pepateli, aggiungetevi un dito d’acqua e stufateli finché saranno morbidi.

Passate le patate in uno schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola e mescolate bene ai porri. Aggiungete una bustina di zafferano, precedentemente sciolta in poca acqua calda, ed insaporite il tutto con sale e timo.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padellina del diametro di circa 12cm. Dividete il composto in 4 parti ottenendo 4 tortini. Friggeteli uno alla volta girandoli da ambedue i lati sino a quando avranno formato la crosticina.
Serviteli tiepidi.

Arriva la neve !!!

Pronti per la neve ?!?!?

Se i vostri figli sono nati in questo periodo non c'è niente di meglio di una festa con la NEVE come tema !!!!

Possiamo usare i marshmallow per creare fantastici pupazzi di neve, biscotti giganti decorati con brillantini come fossero dei lecca-lecca, cupcakes con una montagna di neve sopra (la panna spray è ottima).

Cioccolati per bottoni e caramelle per addobbare la tavola fanno sempre la loro figura, per esempio una ciotolina piena di caramelle gommose alla frutta o alla fragola che sono squisite.

Ovetti di cioccolato pittura di bianco oppure sciolti leggermente e passati nella farina di cocco sono una goduria per il palato!

Biscotti o dolcetti di cioccolato e mandorle (o noccioline) passate nello zucchero a velo sembreranno palline di neve.

Fonte: Hostess with the mostess