Lasagne di Mare allo Zafferano

Tempo: 35 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

250 g di Lasagne Fresche
1 Confezione di Béchamelle
200 g di Filetti di Sogliole Puliti
200 g di Gamberetti Sgusciati
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
1 Bicchierino di Cognac
1 Mestolo di Brodo di Pesce
4 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
2 Bustine di Zafferano
Sale, pepe


Disponete i filetti di sogliola in una padella, bagnate con il vino, insaporite con il sale e pepe, ½ bustina di zafferano e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. In un’altra padella scaldate 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, ½ bustina di zafferano e fate saltare i gamberetti versando il cognac che lascerete sfumare a fiamma viva.

Scaldate la béchamelle, sciogliete una bustina di zafferano e salate. Imburrate una teglia e formate uno strato di pasta, ricoprite con i filetti di sogliola e béchamelle. Stendete un altro strato di pasta e ricopritelo di gamberetti e béchamelle, alternate gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, concludendo con la pasta cosparsa di poca béchamelle.
Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete in forno a 200 °C per 15-20 minuti.

Insalata di Melone e Petto di Pollo

Tempo: 30 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di Melone
300 gr. di petto di Pollo
125 gr. di Yogurt Intero
200 ml. di Panna da Cucina
1 costa di Sedano
1 Cipollotto
Succo di 1 Limone
1 Bustina di Zafferano
1 Cucchiaio di Sale Grosso
sale, pepe


Quello che sto per presentarvi è un ottimo piatto estivo, con frutta fresca e carne bianca, leggera da digerire nelle calde giornate estive.

Prendete il petto di pollo e togliete le parti grasse e tutti gli ossicini. Poi mettetelo a bollire in una pentola per circa 20 minuti con 1 litro di acqua, il sale grosso e il succo di limone.
Trascorsi i 20 minuti scolate, asciugate e tagliate a dadini il pollo.
Ora lavate con cura il sedano e il cipollotto, il primo tagliatelo a dadini, mentre il sedano va tritato grossolanamente.
Quindi prendete una ciotola e versateci dentro lo Yogurt intero, la panna da cucina e lo zafferano, salate e pepate secondo i vostri gusti, e sbattete il tutto per qualche minuto utilizzando una semplice forchetta da cucina (o se preferite va bene anche un cucchiaio, come vi sentite più comodi voi).

Prendete il melone, tagliatelo a metà ed eliminate i semi e i filamenti al suo interno. Con un cucchiaino scavate nella polpa formando delle palline, che conserverete in una ciotola a parte.
Continuate cosi fino a creare una specie di ciotola con il “guscio” del melone, e per renderlo un po' creativo, tagliate il bordo del melone a seghetto, tipo una zucca di Halloween.
Ora unite i dadini di pollo alle palline di melone, aggiungete il sedano a dadini e il cipollotto tritato, mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e riempite la ciotola fatta con il guscio del melone.

Infine irrorate il contenuto con la salsa allo yogurt e servite.

Cestini alla Pancetta e Uova con Groviera

Tempo: 40 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 12 Cestini:

500 g di Pasta Frolla
2 Cucchiai di Senape Rustica
12 Fette di Pancetta tagliata a dadini,
rosolata e sgocciolata
12 Piccole Uova
125 g di Groviera Grattugiato
2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
Sale, Pepe
Burro per Imburrare la Placca
Farina per la Spianatoia


Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate uno stampo per 12 muffin.
Stendete la pasta sulla spianatoio leggermente infarinata in uno spessore di 5 mm circa e ritagliate 12 dischi di circa 13 cm di diametro. Foderate gli incavi dello stampo con i dischi di pasta formando delle pieghe lungo i lati. Mettete ½ cucchiaio di senape sul fondo di ciascun guscio di pasta e coprite con un po’ di pancetta.

Rompente un uovo in una tazza, versate il tuorlo nel guscio di pasta e unite l’albume sufficiente a riempire il guscio per i due terzi. Non lasciatelo fuoriuscire dai bordi. Regolate di sale e pepe, e spolverizzate uniformemente i cestini con il formaggio grattugiato.
Cuocete per circa 20-25 minuti finché l’uovo è rassodato e il formaggio bruno-dorato.
Servite i cestini tiepidi, guarniti con il prezzemolo tritato.


Consiglio: Non forzate i dischi di pasta negli stampini per i muffin stirandoli eccessivamente, perché durante la cottura potrebbero rompersi. Adagiateli delicatamente formando delle pieghe e pareggiandone i bordi prima di versare il ripieno.

Girelle Semplici alla Cannella

Tempo: 50 minuti circa

Difficoltà:

Ingredienti per 8 Girelle:

350 g di Farina
1 Pizzico di Sale
2 Cucchiai di Zucchero
1 Cucchiaino di Cannella in Polvere
100 g di Burro Fuso
2 Tuorli
200 ml di Latte
PER IL RIPIENO:
1 Cucchiaino di Cannella in Polvere
55 g di Zucchero di Canna
2 Cucchiai di Zucchero
1 Cucchiaio di Burro Fuso
PER LA GLASSA:
125 g di Zucchero a Velo Setacciato
2 Cucchiai di Formaggio Cremoso
1 Cucchiaio di Burro
30 ml d’Acqua Bollente
1 Cucchiaino di Essenza di Vaniglia


Riscaldate il forno a 180°C. Imburrate uno stampo del diametro di 20 cm circa e foderate la base con la carta da forno.

In una terrina capiente mescolate la farina, il sale, lo zucchero e la cannella. Sbattete il burro con i tuorli e il latte e incorporate il composto agli ingredienti secchi fino ad ottenere una pasta morbida. Trasferitela su un foglio di carta da forno leggermente infarinato e stendetela in un rettangolo di 30 x 25 cm circa.

Per il Ripieno:
Amalgamate gli ingredienti, distribuiteli uniformemente sulla pasta e arrotolate quest’ultima fino ad ottenere un cilindro. Servendovi di un coltello affilato ricavate 8 fette uguali e disponetele nello stampo.
Spennellate delicatamente le girelle con un po’ di latte e cuocete per 30-35 minuti finché diventano bruno-dorate. Sfornatele e lasciatele intiepidire per 5 minuti prima di toglierle dallo stampo.

Per la Glassa:
Setacciate lo zucchero a velo in una terrina capiente e fate la fontana al centro. Unitevi il formaggio cremoso e il burro, versate l’acqua e mescolate. Aggiungete altra acqua bollente, poche gocce alla volta, finché la glassa vela il dorso di un cucchiaio. Incorporate l’essenza di vaniglia.
Lasciate cadere la glassa a filo sulle girelle e servitele calde o fredde.


Consiglio: Queste girelle alla cannella sono ideali da gustare calde, appena sfornate. Aggiungete 2 cucchiai di uvetta al ripieno e procedete secondo la ricetta.

Funghi Portobello ripieni con scaglie di Parmigiano

Tempo: 35 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

12 Grossi Funghi Portobello senza gambo
2 Cucchiai di Olio di Semi di Girasole
1 Finocchio Tritato Fine
100 g di Pomodori Essiccati Tritati
2 Spicchi di Aglio schiacciati
125 g di Fontina Grattugiata
50 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
3 Cucchiai di Basilico Tritato
1 Cucchiaio d’Olio d’Oliva
Sale, pepe
PER SERVIRE:
Parmigiano Reggiano a Scaglie
1 Cucchiaio di Prezzemolo tritato


Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete leggermente una pirofila. Disponetevi 8 cappelle di funghi porto bello con la cavità verso l’alto e tritate finemente le 4 cappelle rimaste.

In una padella antiaderente fate scaldare l’olio di semi di girasole. Unite i funghi tritati, il finocchio, i pomodori essiccati e l’aglio e cuocete a fuoco minimo, finché le verdure diventano tenere senza prendere coloro. Levate dal fuoco e lasciatele intiepidire.

Aggiungete i formaggi e il basilico alle verdure fredde e regolate di sale e pepe. Amalgamate bene.
Spennellate leggermente i funghi con l’olio d’oliva e riempite ciascuna cavità con 1 cucchiaio di mix di verdure. Cuocete per circa 20-25 minuti, finché i funghi diventano teneri e il ripieno è caldo.

Guarnite con le scaglie di Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato e servite subito calcolando 2 funghi a persona.

Consiglio: Non lavate mai i funghi, perché assorbono l’acqua. Il modo migliore per pulirli è strofinarli con un panno umido. Per ottenere le scaglie di Parmigiano Reggiano servitevi di un mandolino.

Funghi con Rosmarino, Peperoncino, Panna e Rucola

Tempo: 5 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 persone:

300 g di Champignon
15 g di Burro
1 Cucchiaio di Olio Vegetale
1 Peperoncino Rosso, Tritato e senza semi
1 Cucchiaio di Panna Acida
2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio di Rosmarino Tritato
Sale, Pepe
PER SERVIRE:
Pane tipo Ciabatta tagliato a fette e tostato
Olio Extra Vergine d’Oliva
Una manciata di Rucola


Pulite i funghi servendovi di un panno umido e affettateli finemente.
In un tegame capiente fate scaldare il burro e l’olio, unite i funghi e amalgamate bene. Regolate di sale e pepe ed aggiungete il peperoncino. Coprite con il coperchio, per 1-2 minuti, finché i funghi diventano morbidi, quindi incorporate la panna acida.
Spolverizzate con il prezzemolo e il rosmarino.

Servite con le fette di pane tostato, irrorate con un filo d’olio e guarnite con qualche foglia di rucola.


Consiglio: Il peperoncino rende questa ricetta deliziosa. Utilizzate preferibilmente una qualità dolce per evitare l’effetto troppo piccante.

Frittelle di Zucchine con Uova e Cipolle Caramellate

Tempo: 40 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

2 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
5 Cipolle Rosse Affettate
1 Cucchiaio di Zucchero di Canna
200 g di Farina
1 Uovo leggermente sbattuto
4 Uova da affogare o friggere
200 ml di Latte
2 Zucchine Grattugiate
225 ml di Olio di Semi di Girasole
Sale, Pepe.


In un tegame dal fondo pesante fate scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio, unite le cipolle e lasciatele appassire per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero e cuocete per 30 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto finché la cipolla diventa scura. Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

Per le frittelle: in una terrina capiente mettete la farina e fate la fontana al centro. Sbattete l’uovo con il latte e incorporateli alla farina servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una pastella. Regolate di sale e pepe ed amalgamate le zucchine grattugiate.

Fate scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e lasciatevi cadere la pastella a cucchiaiate. Cuocete le frittelle su entrambi i lati finché diventano dorate, girandole una volta. Scolatele su carta da cucina e tenetele al caldo.
A piacere, friggete o cuocete le uova in camicia. Disponete due frittelle su ciascun piatto individuale, adagiatevi sopra un uovo e guarnite con la cipolla caramellata.
Servite subito.


Consiglio: Potete preparare le cipolle caramellate in anticipo e conservarle in frigorifero anche per 1 settimana. Se la pasta delle frittelle è troppo densa, diluitala con un po’ di latte.

French Toast Speziato con Frutti di Bosco

Tempo: 20 minuti circa

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

4 Uova
1 Albume Extra
¼ di Cucchiaino di Cannella in Polvere
¼ di Cucchiaino di Spezie Miste
4 Fette spesse di Pane Bianco
1 Cucchiaino di Burro Fuso
BACCHE:
85 g di Zucchero
50 ml di Succo d’Arancia
300 g di Frutti di Bosco:
Fragole, Lamponi, Mirtilli, ecc..


Riscaldate il forno a 220°C. In una ciotola capiente sbattete le uova e l’albume servendovi di una forchetta. Unite la cannella e le spezie miste e sbattete amalgamando il tutto.

Fate ammollare le fette di pane nel composto di uova 1 minuto circa per lato. Ungete una placca da forno con il burro fuso e disponetevi le fette di pane.
Cuocete per 5-7 minuti, finché i french toast risultano dorati, girateli e continuate la cottura per 2-3 minuti.

Nel frattempo mettete lo zucchero e il succo d’arancia in un tegame di media grandezza e portate ad ebollizione a fuoco minimo, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
Unite i frutti di bosco, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire per 10 minuti.
Distribuite i frutti di bosco sui french toast e servite.

Consiglio: Il metodo di cottura al forno richiede molto meno grasso rispetto alla cottura in padella e consente di preparare i french toast in gradi quantità.

Formato di Riso agli Spinaci

Tempo: 35 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di Riso per risotti
200 gr. di foglie di Spinaci molto tenere
60 gr. di Burro
100 ml. di Panna fresca
1 l. abbondante di Brodo vegetale (acqua+dado)
2 Cipollotti
1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina
1 Bustina di Zafferano
1 Bicchiere di Vino Bianco
sale e pepe q.b.


Prendete un recipiente, versate al suo interno il bicchiere di vino bianco ed aggiungete l'uvetta in modo che si ammorbidisca. Lavate gli spinaci e tritateli grossolanamente, affettate anche i cipollotti e fateli soffriggere in una casseruola con 50 gr. di burro.

Mettete a bollire il brodo in un altra pentola vicina.
Unite gli spinaci tritati, e fateli appassire per qualche istante.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti, poi versate il bicchiere di vino con l'uvetta e lasciate evaporate a fuoco vivo.

Quando vedete che si sta per asciugare, aggiungete un mestolo di brodo bollente, quando il brodo sarà evaporato, continuate la cottura unendo man mano altro brodo.
Durante questa operazione, preparate 4 stampi a pareti alte e lisce (o in alternativa si può usare delle ciotole) e imburrateli, accendete il forno a 170° C.

Dopo circa 25 minuti lasciate asciugare per l'ultima volta il riso, quando sarà ben asciutto e al dente, toglietelo dal fuoco e riempite gli stampi, e metteteli in forno per circa 3-4 minuti.
Nel frattempo scaldate in un pentolino la panna, aggiungete un pizzico di sale e pepe, ed in fine lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida (¼ di bicchiere circa).

Togliete gli stampi dal forno, rovesciateli sui piatti da portata facendo attenzione a non rovinarne la forma (se non scendono facilmente battete lentamente e ripetutamente sui lati per facilitare), e quindi irrorate i formati con la panna allo zafferano.

Focaccine con Polpa di Pomodoro e Cozze

Tempo: 1 Ora (più 1 ora e 15 Minuti di preparazione della Pasta Pane)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

300 g di Pasta da Pane
300 g di Polpa di Pomodoro
600 g di Cozze
1 Spicchio di Aglio Schiacciato
1 Cipolla Tritata
1,5 dl di Vino Bianco
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
6 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
1 Cucchiaio di Origano Tritato
Sale, pepe


Fate appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, unitevi il pomodoro, salate e pepate e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, fino ad ottenere una salsa densa.

Nel frattempo, raschiate e lavata le cozze, mettetele in un tegame con l’aglio, 1 cucchiaio d’olio, il prezzemolo, il vino, coprite e fatele aprire, scuotendo ogni tanto il tegame.
Togliete dal fuoco, sgusciate i molluschi, eliminando le cozze chiuse.

Stendete la Pasta Pane (vedi la preparazione della Pasta Pane) e ricavatevi tanti dischi di 5 cm di diametro.
Disponeteli su una placca foderata con carta da forno, distribuitevi la salsa preparata e spolverizzate con l’origano tritato. Irrorate le focaccine con l’olio rimasto e fatele cuocere nel forno già caldo a 190 °C per circa 30 minuti.

Togliete la teglia dal forno, distribuite sulle focaccine le cozze, rimettetele nel forno, fate cuocere per altri 2-3 minuti e portate in tavola.

Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Bianco di Puglia “ Gioia del Colle” oppure un Vino Bianco Veneto “Gambellara”.

Focaccine con Gamberetti e Peperoni

Tempo: 40 Minuti (più 1 ora e 15 Minuti di preparazione della Pasta Pane)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

300 g di Pasta da Pane
300 g di Peperoni
150 g di Code di Gamberetti
1 Cucchiaio di Basilico Tritato
1 Cipolla
1 Cucchiaio di Maggiorana Tritata
5 Cucchiai di Olio Extravergine d’oliva
Sale, pepe


Pulite i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliatella dadini, quindi fateli saltare in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto, salateli e pepateli.

Sgusciate le code di gamberetti, privatele del filo nero intestinale, lavatele, fatele rosolare per 1 minuto in una padella con 2 cucchiai d’olio, salate e pepate.

Stendete la Pasta Pane (vedi la preparazione della Pasta Pane) in una sfoglia dello spessore di 4-5 mm e ricavate tanti dischi di 6-7 cm di diametro. Disponete i dischi di pasta su una placca da forno, spennellata con l’olio rimasto, e distribuite sopra ogni disco di pasta un cucchiaio di dadini di peperoni.

Fate cuocere le focaccine nel forno già caldo a 220 °C per 15-20 minuti: 2 minuti prima del termine della cottura distribuite su ogni focaccina qualche gamberetto. Togliete le focaccine dal forno, cospargetele con il basilico e la maggiorana, disponetele su un piatto da portata e servitele in tavola.


Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Pugliese “ Alezio Rosato” oppure un Vino Rosato “Garda Classico Chiaretto” tipico della Lombardia e del Lago di Garda.

Focaccia con Pomodorini, Basilico e Pancetta Croccante

Tempo: 1 Ora

Difficoltà:

Ingredienti per 4-6 Persone:

500 g di Farina per pane
1 Cucchiaio di Basilico Essiccato
½ Cucchiaino di Zucchero
2 Cucchiaini di Lievito di Birra Secco
2 Cucchiaini di Sale
325 ml di Acqua Tiepida
1 Cucchiaio d’Olio d’Oliva
PER GUARNIRE:
400 g di Pomodorini Ciliegia
1 Cucchiaio di Olio d’Oliva
200 g di Pancetta in una Fetta unica, tagliata a dadini
4 Cucchiai di Basilico Tritato
Sale, pepe


In una terrina capiente mettete la farina, il basilico essiccato, lo zucchero, il lievito e il sale. Amalgamate l’acqua e l’olio e incorporateli agli ingredienti secchi fino ad ottenere una pasta soffice. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua. Rovesciatela sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratela per 10 minuti finché la pasta risulta liscia ed elastica. Trasferitela in una terrina leggermente unta e copritela con la pellicola trasparente. Lasciatela lievitare al caldo per 1 ora, finché ha raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 140 °C. Disponete i pomodori sulla placca da forno foderata con carta da forno, irrorateli con l’olio e regolate di sale e pepe. Cuocete per 30 minuti, finché i pomodori diventano teneri.

Aumentate la temperatura a 220 °C. Trasferite la pasta sulla spianatoia e impastatela brevemente. Stendetela in un rettangolo e adagiatela sulla placca da forno unta, girandola per passarla nell’olio su entrambi i lati. Formate delle piccole cavità con l’aiuto delle dita e distribuitevi i pomodori e la pancetta. Regolate di sale e pepe. Lasciate lievitare la focaccia al caldo per 10 minuti. Cuocetela per 15-20 minuti finché è ben cotta e dorata. Irrorare la focaccia con olio, guarnite con il basilico e servitela calda.


Consiglio: Stendete la pasta molto sottilmente, perché nella fase finale di lievitazione si gonfia parecchio. Non cuocete eccessivamente i pomodori per evitare che si disfino.