Barchette di pasta Brisèe ai frutti di mare

Tempo: 30 minuti (più 1 ora e ½ di preparazione delle barchette)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

1 Astice di 800 g
800 g di Cozze
200 g di Gamberetti
30 g di Dragoncello
1 Cucchiaio di Olio Extravergine d’Oliva
12 Barchette di Pasta Brisée (oppure Pane da Bruschette)
1 Scalogno
80 g di Burro
1 dl di Panna da Cucina
30 g di Cipolla Tritata
2 Pomodori
1 Cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
1 Bicchierino di Brandy
Sale, pepe


Lavate e spazzolate le cozze, mettetele in un tegame con l’olio d’oliva e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate i gusci conservando il liquido di cottura e tenete in caldo i molluschi. Lessate i gamberetti e sgusciateli.
Lessate l’astice per circa 12 minuti in abbondante acqua poco salata. Lasciatelo scolare e intiepidire, quindi prelevate tutta la polpa dalla coda e dalle chele. Tagliate la polpa a dadini e soffriggetela con il burro, quindi sgocciolatela dal fondo di cottura e tenetela in caldo.

Aggiungete nel tegame lo scalogno, il dragoncello, la cipolla, i pomodori, privati della pelle e dei semi e spezzettati, e il concentrato di pomodoro diluito in 1 cucchiaio d’acqua calda. Sfumate con il Brandy, salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti. Poco prima del termine della cottura, unite la panna e fate addensare la salsa.
Riunite in una terrina le cozze, i gamberetti e i dadini di astice, ricopriteli con parte della salsa, mescolate e farcite con questo composto le barchette di pasta.

PREPARAZIONE DELLE BARCHETTE:

Le barchette sono costituite da una crosta di pasta brisée (vedi la preparazione della pasta Brisée), riempita con farce di diversa natura. Per la loro preparazione vengono utilizzati degli stampini dal bordo liscio o ondulato, di forma di solito ovale.
Dopo averli unti, gli stampini vanno ricoperti con sottili dischi di pasta brisée modellati con le dita sul fondo e sulle pareti e poi spennellati con un poco di burro fuso.

Eliminata la pasta che deborda, il fondo viene prima punzecchiato con una forchetta, affinché durante la cottura non si alzi, e poi, sempre per lo stesso motivo, ricoperto con un foglietto di carta oleata sul quale vanno posati dei fagioli o piselli secchi.
Posti su una placca del forno, gli involucri vengono fatti cuocere nel forno già caldo a 190 °C per circa 10 minuti, finché la pasta avrà assunto un bel colore dorato.
Dopo essere state sfornate, sono pronte per essere riempite calde o fredde a seconda della ricetta.


Consiglio: Per questa ricetta consiglio un “Alghero Torbato” Spumante (Vino Bianco di Sardegna) oppure un “Prosecco di Conegliano” (Vino Bianco Veneto).