Caesar Salad

La Classica versione fatta a mano

Ingredienti per 4 persone
Tempo: 20 minuti

2 cespi di lattuga romana
Grana padano grattugiato

Per la salsa:
1 spicchio d'aglio piccolo
3 filetti di alici sotto sale
2 cucchiai di succo di limone
1 tuorlo d'uovo
25 gr. di Grana Padano DOP grattugiato
100 ml di Olio Extravergine d'oliva Italiano
Sale
Pepe nero in grani

Per i Crostini:
6 fette di pane raffermo tipo baguette
Burro
1 spicchio d'aglio
2 rametti di timo fresco
Sale
Pepe nero in grani


Per la salsa, pesta l'aglio nel mortaio, unisci le alici (se puoi scegli quelle di Cetara), il succo di limone e il tuorlo. Lentamente comincia a versale l'olio a filo, emulsionando la salsa fino a quando non si addensa. Incorpora il formaggio e condisci con il sale e il pepe macinato al momento. Metti da parte.

Tagli a cubetti di 1 cm il pane raffermo. In una padella di medie dimensioni sciogli un pò di burro e unisci l'aglio passato nello spremi-aglio e le foglioline di timo. non appena il burro comincia a sfrigolare, aggiungi il pane e lascialo tostare fino a doratura completa su fuoco medio, per 5 minuti circa, mescolando in continuazione. Condisci con sale e pepe macinato al momento, poi trasferisci i crostini su carta assorbente da cucina.

Lava l'insalata, asciugala e riducila in pezzi di circa 4 cm. Trasferiscila in un'insalatiera e condisci con la salsa mescolando delicatamente. Unisci i crostini di pane tostati, spolverizza generosamente con il Grana Padano e servi.

Se lo gradisci puoi arricchire la tua Caesar Salad con il pollo: griglia un petto di pollo, taglialo a fette spesse e condiscilo a piacere con olio, sale e pepe prima di aggiungerlo all'insalata.


Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Cheese Fries

Patatine Fritte e Formaggio Filante

Ingredienti per 4 persone

Tempo: 25 minuti

500 gr. di Patate Kennebec (o altro tipo a pasta bianca)

50 gr. di Fontina

50 gr. di Montasio

1 Cipollotto

3 litri di olio di semi di arachide

Sale

Scalda il grill impostando la temperatura più bassa. Nel frattempo pela le patate e tagliale a bastoncini lunghi 5 cm dando la forma della classica patatina fritta (puoi anche usare l'apposita taglierina). Grattugia i formaggi usando la grattugia a fori grossi, mischiali insieme e metti da parte.

Versa l'olio in una casseruola per friggere (oppure utilizza una friggitrice). Quando l'olio raggiunge i 130°C friggi le patata per 8 minuti. Scola su carta assorbente da cucina e lascia raffreddare, poi fritti una seconda volta a 180°C per altri 4 minuti o fino a quando non risultano dorate e croccanti. Sgocciola su carta assorbente da cucina e condisci subito con il sale.

Sistema le patate su una teglia ricoperta di carta da forno e cospargi con i formaggi grattugiati. Metti la teglia sotto il grill per 2 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto. Guarnisci con il cipollotto affettato sottilmente e servi.

Per i più golosi si può aggiungete pezzettini di Bacon croccante.

Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich