Difficoltà:
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 1 ora
430 cal/porzione
INGREDIENTI per 6 persone:
1.2 kg di Carré di Vitello disossato
220g di Castagne già cotte e pulite
½ cipolla
1 ciuffo di salvia
30g di Grana Padano grattugiato
150g di Pancetta a fettine non troppo sottili
1 mazzetto di Timo
1 mazzetto di Mirto
1dl di vino bianco
Olio Extravergine d’oliva
Sale, pepe
Soffriggete la cipolla tritata in una padella con un filo di olio, la salvia tritata e le castagne sbriciolate e poi unite anche il grana. Mettete il carré in piedi sul piano di lavoro e infilzatelo al centro, per il lungo, con un coltello a lama appuntita facendo 2 tagli incrociati; salate e pepate la cavità ottenuta e riempitela con il mix di castagne.
Avvolgete il carré con le fettine di pancetta, inserendo anche i rametti di timo e di mirto. Legatelo con lo spago, mettetelo in una teglia, irroratelo con un filo di olio e il vino e infornate a 180°C per circa un’ora.
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