Croissant freschi fatti in casa

Tempo: 45 minuti circa + lievitazione

Difficoltà:

Ingredienti per 12 Croissant:

500 g di Farina per pane
40 g di Zucchero
1 Cucchiaino di Sale
2 Cucchiaini di Lievito di Birra Secco
300 ml di Latte tiepido
300 g di Burro ammorbidito
1 Uovo leggermente sbattuto con 1 cucchiaio di Latte (per Glassare)


Riscaldate il forno a 200°C. In una terrina mescolate gli ingredienti secchi, fate la fontana al centro e versate lentamente il latte. Mescolate fino ad ottenere una pasta morbida unendo, se necessario, un po’ di latte ancora. Versate il composto su un piano infarinato, e impastate per circa 5-10 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Trasferite la pasta in una terrina, copritela e fatela lievitare al caldo finché non raddoppia di volume.

Nel frattempo mettete il burro tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un matterello in un rettangolo di circa 5 mm di spessore. Quindi fatelo riposare in frigorifero.

Prendete nuovamente la pasta, e lavoratela ancora per 1 minuto. Stendete la pasta sul piano infarinato in un rettangolo di circa 46x15 cm. Ponetevi il burro ammorbidito al centro, ripiegate i lati e uniteli premendoli delicatamente. Partendo dal lato più corto, ripiegate il rettangolo di pasta in tre parti uguali, con la parte inferiore sovrapposta a quella superiore.

Ruotate il rettangolo di 90° in senso orario, in modo che la piega superiore sia rivolta verso il destra. Stendete nuovamente la pasta e ripiegatela come indicato.
Se il burro è troppo morbido, avvolgete la paste nelle pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero. Stendete e ripiegate la pasta per altre due volte, quindi tagliatela a metà. Stendete una metà ricavando un triangolo spesso 5 mm (tenete la pasta rimasta in frigorifero nel frattempo).
Ritagliate i croissant con l’aiuto di uno stampo triangolare di cartone, con la base di 18 cm e i lati di 20 cm.

Spennellate leggermente i triangoli con la glassa. Arrotolate ciascun triangolo partendo dalla base e formate delle mezzelune per impedire che i croissant si srotolino durante la cottura. Spennellateli nuovamente con la glassa. Poneteli su una teglia da forno non unta e lasciateli lievitare finché raddoppiano di volume. Cuocete i Croissant per circa 15-20 minuti finché diventano dorati.

Consiglio: Preparate la pasta la sera precedente, stendetela e ricavate i croissant, quindi spennellateli con la glassa, avvolgeteli nella pellicola trasparente e fateli riposare nel frigorifero per tutta la notte. La mattina successiva lasciateli lievitare a temperatura ambiente per circa 30-45 minuti e procedete secondo la ricetta.