Caesar Salad

La Classica versione fatta a mano

Ingredienti per 4 persone
Tempo: 20 minuti

2 cespi di lattuga romana
Grana padano grattugiato

Per la salsa:
1 spicchio d'aglio piccolo
3 filetti di alici sotto sale
2 cucchiai di succo di limone
1 tuorlo d'uovo
25 gr. di Grana Padano DOP grattugiato
100 ml di Olio Extravergine d'oliva Italiano
Sale
Pepe nero in grani

Per i Crostini:
6 fette di pane raffermo tipo baguette
Burro
1 spicchio d'aglio
2 rametti di timo fresco
Sale
Pepe nero in grani


Per la salsa, pesta l'aglio nel mortaio, unisci le alici (se puoi scegli quelle di Cetara), il succo di limone e il tuorlo. Lentamente comincia a versale l'olio a filo, emulsionando la salsa fino a quando non si addensa. Incorpora il formaggio e condisci con il sale e il pepe macinato al momento. Metti da parte.

Tagli a cubetti di 1 cm il pane raffermo. In una padella di medie dimensioni sciogli un pò di burro e unisci l'aglio passato nello spremi-aglio e le foglioline di timo. non appena il burro comincia a sfrigolare, aggiungi il pane e lascialo tostare fino a doratura completa su fuoco medio, per 5 minuti circa, mescolando in continuazione. Condisci con sale e pepe macinato al momento, poi trasferisci i crostini su carta assorbente da cucina.

Lava l'insalata, asciugala e riducila in pezzi di circa 4 cm. Trasferiscila in un'insalatiera e condisci con la salsa mescolando delicatamente. Unisci i crostini di pane tostati, spolverizza generosamente con il Grana Padano e servi.

Se lo gradisci puoi arricchire la tua Caesar Salad con il pollo: griglia un petto di pollo, taglialo a fette spesse e condiscilo a piacere con olio, sale e pepe prima di aggiungerlo all'insalata.


Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Cheese Fries

Patatine Fritte e Formaggio Filante

Ingredienti per 4 persone

Tempo: 25 minuti

500 gr. di Patate Kennebec (o altro tipo a pasta bianca)

50 gr. di Fontina

50 gr. di Montasio

1 Cipollotto

3 litri di olio di semi di arachide

Sale

Scalda il grill impostando la temperatura più bassa. Nel frattempo pela le patate e tagliale a bastoncini lunghi 5 cm dando la forma della classica patatina fritta (puoi anche usare l'apposita taglierina). Grattugia i formaggi usando la grattugia a fori grossi, mischiali insieme e metti da parte.

Versa l'olio in una casseruola per friggere (oppure utilizza una friggitrice). Quando l'olio raggiunge i 130°C friggi le patata per 8 minuti. Scola su carta assorbente da cucina e lascia raffreddare, poi fritti una seconda volta a 180°C per altri 4 minuti o fino a quando non risultano dorate e croccanti. Sgocciola su carta assorbente da cucina e condisci subito con il sale.

Sistema le patate su una teglia ricoperta di carta da forno e cospargi con i formaggi grattugiati. Metti la teglia sotto il grill per 2 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto. Guarnisci con il cipollotto affettato sottilmente e servi.

Per i più golosi si può aggiungete pezzettini di Bacon croccante.

Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Devils on horseback

Datteri ripieni e Bacon

Ingredienti per 20 datteri
Tempo: 40 minuti

20 Datteri
10 Fette di Bacon
100 gr. di formaggio Stilton ( o altro formaggio erborinato)
20 Stuzzicadenti


Scalda il forno a 200°C.
Nel frattempo taglia le fette di pancetta a metà lungo il lato corto, sbriciola il formaggio ed elimina il nocciolo dai datteri avendo cura di lasciarli integri. Immergi gli stuzzicadenti in una ciotola piena di acqua e rivesti con carta da forno la teglia.

Farcisci ciascun dattero con una piccola quantità di formaggio, poi avvolgilo in una fetta di bacon e fissa il tutto con uno stuzzicadenti.

Trasferisci i datteri ripieni nel forno preriscaldato fino a quando il bacon non risulterà dorato e croccante: ci vorranno dagli 8 ai 10 minuti.

Lascia intiepidire prima di portare in tavola.


Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Loaded Nachos

Ingredienti per 4 Persone
Tempo: 35 minuti


500 gr. di Tortilla Chip
500 gr. di Carne macinata di Manzo
1 cucchiaio di Paprika
1 cucchiaio di Cumino in polvere
75 gr. di Cipolla bianca
255 gr. di Fagioli Cannellini lessi e sgocciolati
100 gr. di Formaggio Cheddar grattugiato

Per Completare:
240 gr. di salsa messicana piccante
255 gr. di Panna acida
240 gr. di Guacamole
280 gr. di Olive nere denocciolate
4 Cipollotti
Peperoncini Jalapeno


Accendi il grill del forno e sistema le tortilla chip su una teglia rivestita con un foglio di alluminio per alimenti.
In una padella capiente, rosola la carne per 5-6 minuti su fuoco medio, poi elimina il grasso in eccesso. Aggiungi il mix di spezie, la cipolla bianca tritata e 250 ml di acqua. Mescola e cuoci per altri 10 minuti fino a quando il composto non si asciuga.

Prepara i fagioli rifritti alla messicana, per cui scola bene i cannellini, sciacquali velocemente sotto acqua correte e falli saltare per 3-4 minuti in padella.

Distribuisci il formaggio sulle tortilla chip, poi ricopri il tutto con la carne tritata e i fagioli.
Trasferisci sotto il grill finché il formaggio non si sarà sciolto completamente, in ogni caso non più di 5 minuti.

Servi i Nachos completando con la salsa messicana, la panna acida, il guacamole, le olive tritate, i cipollotti tritati e i jalapeno sgocciolati e affettati.


Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Deviled Eggs

Uova sode impaprikate

Ingredienti per 5 persone

Tempo: 30 minuti

10 Uova

10 Steli di Erba Cipollina

100 gr. di Maionese

5 gr. di Senape di Digione

il succo di un limone

Paprika Dolce

Peperoncino di Cayenna in Polvere

Sale

Immergi le uova in acqua fredda e metti sul fuoco. Quando l'acqua bolle, spegni e copri la casseruola con un coperchio. Lasciale in immersione per 10 minuti, dopodiché trasferiscile subito in una ciotola piena di acqua e ghiaccio in modo da arrestarne la cottura e raffreddarle velocemente.

Una volta intiepidite, sgusciale e tagliale a metà per il lungo. Separa il tuorlo dall'albume e tienile da parte  per poi guarnirle. 

In un passino setaccia i tuorli per rendere la pasta più fine. Trita gli steli di erba cipollina poi raccogli in una terrina i tuorli setacciati, la maionese, la senape, l'erba cipollina, il succo del limone, un pizzico di paprika, un pizzico di peperoncino e il sale. 

Mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido, trasferiscilo in una tasca da pasticciere e riempi gli albumi.

Sistema le uova ripiene su un piatto da portata, cospargi di paprika e servi fredde.

Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Buffalo Wings

Ali di Pollo Piccanti

Ingredienti per 4 persone

Tempo: 1 ora

16 ali di pollo

2 litri di olio di semi di arachide

Per la salsa piccante:

120 gr. di miele di acacia

250 gr. di ketchup

50 gr. di salsa di soia

60 gr. di Tabasco rosso

40 gr. di burro

Per la salsa al Gorgonzola:

100 gr. di Gorgonzola

250 gr. di Panna da cucina

Il succo di un Limone

Per accompagnare:

1 costa di sedano

2 carote

Prepara prima le salse, a partire da quella piccante: raccogli tutti gli ingredienti in una casseruola, mescola e porta a leggero bollore, cuocendo per 5 minuti circa fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.

Per la salsa al formaggio, versa nel bicchiere del mixer il gorgonzola, panna e il succo di limone, poi frulla tutto fino ad ottenere una salsa liscia e morbida. Metti da parte.

Prepara le ali di pollo (preferibilmente usa quelle di pollo allevati all'aperto o con metodi biologici). Elimina eventuali residui di piume dalla pelle e lava sotto acqua corrente. Dopo averle pulite, cuocile utilizzando la tecnica confit, per cui immergine nell'olio a 150°C per 15 minuti o fino a quando la carne non risulta completamente cotta e tenera. Scola e fai raffreddare bene.

Riscalda il forno a 180°C e friggi ancora le ali fino a renderle dorate e croccanti: ci vorranno 5 minuti circa.

Prima di impiattare, riscalda in una padella la salsa piccante, quindi aggiungi le ali saltandole un paio di minuti per laccarle. Servi accompagnandole con la salsa al gorgonzola e, a parte, il sedano e le carote tagliate a bastoncini.

Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

French Toast

Un Grande Classico Americano

Ingredienti per 4 Persone:
Tempo: 20 minuti

8 Fette di pan brioche
4 Uova
60 ml di latte
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1/2 Baccello di vaniglia
30 gr. di Zucchero
60 gr. di Burro
Sciroppo d'Acero


In una terrina mescola con una frusta le uova, il latte, la cannella, la noce moscata, i semi estratti del baccello di vaniglia e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e uniforme che farai riposare per una decina di minuti.

Disponi le fette di pan brioche in un unico strato sopra una teglia dai bordi bassi. Versa sulla loro superficie il composto di uova fino a immergerle e completamente e in modo che venga assorbito bene.

In un ampio tegame fai sciogliere il burro su fuoco medio. Quando sfrigola, adagia sul tegame le fette di pan brioche, 2 alla volta, e falle friggere fino ad ottenere una buona doratura,poi gira e cuocile anche sull'altro lato.

Servi cospargendo di cannella e sciroppo d'acero a piacere.


Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich