Barchette di pasta Brisèe ai quattro formaggi

Tempo: 15 minuti (più 1 ora e ½ di preparazione delle barchette)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

12 Barchette di Pasta Brisée (oppure Pane da Bruschette)
50 g di Groviera
50 g di Scamorza
50 g di Caciotta
50 g di Mozzarella
80 g di Burro
2-3 Cucchiai colmi di Panna
1 Cipolla di Tropea
Sale, pepe


Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi tagliatelo a pezzetti in una terrina e lavorate con una frusta, montandolo fino ad ottenere un composto spumoso.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con i formaggi. Unite il tutto alla spuma di burro nella terrina, mescolate con un cucchiaio di legno e poi incorporate al composto la panna liquida, amalgamando bene. Riempite le barchette di pasta brisée con il composto di burro e formaggi, distribuitele su una placca ricoperta di carta da forno e fate fondere i formaggi sotto al grill per circa 5 minuti.

Togliete le barchette dal forno, trasferitele su un piatto da portata e servitele calde.

PREPARAZIONE DELLE BARCHETTE:

Le barchette sono costituite da una crosta di pasta brisée (vedi la preparazione della pasta Brisée), riempita con farce di diversa natura. Per la loro preparazione vengono utilizzati degli stampini dal bordo liscio o ondulato, di forma di solito ovale.
Dopo averli unti, gli stampini vanno ricoperti con sottili dischi di pasta brisée modellati con le dita sul fondo e sulle pareti e poi spennellati con un poco di burro fuso.

Eliminata la pasta che deborda, il fondo viene prima punzecchiato con una forchetta, affinché durante la cottura non si alzi, e poi, sempre per lo stesso motivo, ricoperto con un foglietto di carta oleata sul quale vanno posati dei fagioli o piselli secchi.
Posti su una placca del forno, gli involucri vengono fatti cuocere nel forno già caldo a 190 °C per circa 10 minuti, finché la pasta avrà assunto un bel colore dorato.
Dopo essere state sfornate, sono pronte per essere riempite calde o fredde a seconda della ricetta.


Consiglio: Per questa ricetta consiglio un “Alto Adige Sauvignon” (Vino Bianco del Trentino Alto-Adige) oppure un “Verdicchio di Metelica” (Vino Bianco delle Marche).