Crostata di Ricotta e Pomodori

Tempo: 1 Ora

Difficoltà:

Ingredienti per 4-6 Persone:

225 g di Farina
175 g di Burro Freddo a Tocchetti
1 Cucchiaino di Timo Essiccato
Sale, pepe

PER IL RIPIENO:
250 g di Ricotta
2 Uova Leggermente Sbattute
4 Cucchiai di Panna
2 Cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 Cucchiaino di Timo Essiccato
2 Pomodori Maturi Tagliati a Fette
1 Cucchiaio di Latte
Sale, pepe


Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate leggermente uno stampo per crostate del diametro di circa 30 cm. Mettete la farina e il burro nel mixer e frullate fino ad ottenere un impasto granuloso. Unite il timo e regolate di sale e pepe. Aggiungete gradatamente la quantità di acqua fredda sufficiente ad ottenere una pasta soda, continuando a frullare.

Trasferite la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e raccoglietela in una palla. Stendete la pasta in un disco e foderate lo stampo facendola fuoriuscire leggermente ai bordi.

PER IL RIPIENO:
In una terrina amalgamate la ricotta, le uova, la panna, il Parmigiano Reggiano e il timo e regolate di sale e pepe. Versate il composto nel guscio di pasta e disponetevi sopra i pomodori. Ripiegate delicatamente la pasta sul ripieno formando un bordo tutt’intorno e spennellate quest’ultimo con il latte.
Cuocete per circa 40-45 minuti, finché il ripieno si rassoda e la pasta diventa bruno-dorata.
Servite la crostata tiepida o fredda.


Consiglio: Per la buona riuscita della pasta brisè, utilizzate ingredienti molto freddi. La quantità di acqua necessaria varia a seconda delle condizioni atmosferiche. Utilizzatene quanto basta a raccogliere gli ingredienti in una palla. Inoltre, non lavoratela eccessivamente quando la impastate e la stendete.