Caesar Salad

La Classica versione fatta a mano

Ingredienti per 4 persone
Tempo: 20 minuti

2 cespi di lattuga romana
Grana padano grattugiato

Per la salsa:
1 spicchio d'aglio piccolo
3 filetti di alici sotto sale
2 cucchiai di succo di limone
1 tuorlo d'uovo
25 gr. di Grana Padano DOP grattugiato
100 ml di Olio Extravergine d'oliva Italiano
Sale
Pepe nero in grani

Per i Crostini:
6 fette di pane raffermo tipo baguette
Burro
1 spicchio d'aglio
2 rametti di timo fresco
Sale
Pepe nero in grani


Per la salsa, pesta l'aglio nel mortaio, unisci le alici (se puoi scegli quelle di Cetara), il succo di limone e il tuorlo. Lentamente comincia a versale l'olio a filo, emulsionando la salsa fino a quando non si addensa. Incorpora il formaggio e condisci con il sale e il pepe macinato al momento. Metti da parte.

Tagli a cubetti di 1 cm il pane raffermo. In una padella di medie dimensioni sciogli un pò di burro e unisci l'aglio passato nello spremi-aglio e le foglioline di timo. non appena il burro comincia a sfrigolare, aggiungi il pane e lascialo tostare fino a doratura completa su fuoco medio, per 5 minuti circa, mescolando in continuazione. Condisci con sale e pepe macinato al momento, poi trasferisci i crostini su carta assorbente da cucina.

Lava l'insalata, asciugala e riducila in pezzi di circa 4 cm. Trasferiscila in un'insalatiera e condisci con la salsa mescolando delicatamente. Unisci i crostini di pane tostati, spolverizza generosamente con il Grana Padano e servi.

Se lo gradisci puoi arricchire la tua Caesar Salad con il pollo: griglia un petto di pollo, taglialo a fette spesse e condiscilo a piacere con olio, sale e pepe prima di aggiungerlo all'insalata.


Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Cheese Fries

Patatine Fritte e Formaggio Filante

Ingredienti per 4 persone

Tempo: 25 minuti

500 gr. di Patate Kennebec (o altro tipo a pasta bianca)

50 gr. di Fontina

50 gr. di Montasio

1 Cipollotto

3 litri di olio di semi di arachide

Sale

Scalda il grill impostando la temperatura più bassa. Nel frattempo pela le patate e tagliale a bastoncini lunghi 5 cm dando la forma della classica patatina fritta (puoi anche usare l'apposita taglierina). Grattugia i formaggi usando la grattugia a fori grossi, mischiali insieme e metti da parte.

Versa l'olio in una casseruola per friggere (oppure utilizza una friggitrice). Quando l'olio raggiunge i 130°C friggi le patata per 8 minuti. Scola su carta assorbente da cucina e lascia raffreddare, poi fritti una seconda volta a 180°C per altri 4 minuti o fino a quando non risultano dorate e croccanti. Sgocciola su carta assorbente da cucina e condisci subito con il sale.

Sistema le patate su una teglia ricoperta di carta da forno e cospargi con i formaggi grattugiati. Metti la teglia sotto il grill per 2 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto. Guarnisci con il cipollotto affettato sottilmente e servi.

Per i più golosi si può aggiungete pezzettini di Bacon croccante.

Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Devils on horseback

Datteri ripieni e Bacon

Ingredienti per 20 datteri
Tempo: 40 minuti

20 Datteri
10 Fette di Bacon
100 gr. di formaggio Stilton ( o altro formaggio erborinato)
20 Stuzzicadenti


Scalda il forno a 200°C.
Nel frattempo taglia le fette di pancetta a metà lungo il lato corto, sbriciola il formaggio ed elimina il nocciolo dai datteri avendo cura di lasciarli integri. Immergi gli stuzzicadenti in una ciotola piena di acqua e rivesti con carta da forno la teglia.

Farcisci ciascun dattero con una piccola quantità di formaggio, poi avvolgilo in una fetta di bacon e fissa il tutto con uno stuzzicadenti.

Trasferisci i datteri ripieni nel forno preriscaldato fino a quando il bacon non risulterà dorato e croccante: ci vorranno dagli 8 ai 10 minuti.

Lascia intiepidire prima di portare in tavola.


Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Loaded Nachos

Ingredienti per 4 Persone
Tempo: 35 minuti


500 gr. di Tortilla Chip
500 gr. di Carne macinata di Manzo
1 cucchiaio di Paprika
1 cucchiaio di Cumino in polvere
75 gr. di Cipolla bianca
255 gr. di Fagioli Cannellini lessi e sgocciolati
100 gr. di Formaggio Cheddar grattugiato

Per Completare:
240 gr. di salsa messicana piccante
255 gr. di Panna acida
240 gr. di Guacamole
280 gr. di Olive nere denocciolate
4 Cipollotti
Peperoncini Jalapeno


Accendi il grill del forno e sistema le tortilla chip su una teglia rivestita con un foglio di alluminio per alimenti.
In una padella capiente, rosola la carne per 5-6 minuti su fuoco medio, poi elimina il grasso in eccesso. Aggiungi il mix di spezie, la cipolla bianca tritata e 250 ml di acqua. Mescola e cuoci per altri 10 minuti fino a quando il composto non si asciuga.

Prepara i fagioli rifritti alla messicana, per cui scola bene i cannellini, sciacquali velocemente sotto acqua correte e falli saltare per 3-4 minuti in padella.

Distribuisci il formaggio sulle tortilla chip, poi ricopri il tutto con la carne tritata e i fagioli.
Trasferisci sotto il grill finché il formaggio non si sarà sciolto completamente, in ogni caso non più di 5 minuti.

Servi i Nachos completando con la salsa messicana, la panna acida, il guacamole, le olive tritate, i cipollotti tritati e i jalapeno sgocciolati e affettati.


Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Deviled Eggs

Uova sode impaprikate

Ingredienti per 5 persone

Tempo: 30 minuti

10 Uova

10 Steli di Erba Cipollina

100 gr. di Maionese

5 gr. di Senape di Digione

il succo di un limone

Paprika Dolce

Peperoncino di Cayenna in Polvere

Sale

Immergi le uova in acqua fredda e metti sul fuoco. Quando l'acqua bolle, spegni e copri la casseruola con un coperchio. Lasciale in immersione per 10 minuti, dopodiché trasferiscile subito in una ciotola piena di acqua e ghiaccio in modo da arrestarne la cottura e raffreddarle velocemente.

Una volta intiepidite, sgusciale e tagliale a metà per il lungo. Separa il tuorlo dall'albume e tienile da parte  per poi guarnirle. 

In un passino setaccia i tuorli per rendere la pasta più fine. Trita gli steli di erba cipollina poi raccogli in una terrina i tuorli setacciati, la maionese, la senape, l'erba cipollina, il succo del limone, un pizzico di paprika, un pizzico di peperoncino e il sale. 

Mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido, trasferiscilo in una tasca da pasticciere e riempi gli albumi.

Sistema le uova ripiene su un piatto da portata, cospargi di paprika e servi fredde.

Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Buffalo Wings

Ali di Pollo Piccanti

Ingredienti per 4 persone

Tempo: 1 ora

16 ali di pollo

2 litri di olio di semi di arachide

Per la salsa piccante:

120 gr. di miele di acacia

250 gr. di ketchup

50 gr. di salsa di soia

60 gr. di Tabasco rosso

40 gr. di burro

Per la salsa al Gorgonzola:

100 gr. di Gorgonzola

250 gr. di Panna da cucina

Il succo di un Limone

Per accompagnare:

1 costa di sedano

2 carote

Prepara prima le salse, a partire da quella piccante: raccogli tutti gli ingredienti in una casseruola, mescola e porta a leggero bollore, cuocendo per 5 minuti circa fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.

Per la salsa al formaggio, versa nel bicchiere del mixer il gorgonzola, panna e il succo di limone, poi frulla tutto fino ad ottenere una salsa liscia e morbida. Metti da parte.

Prepara le ali di pollo (preferibilmente usa quelle di pollo allevati all'aperto o con metodi biologici). Elimina eventuali residui di piume dalla pelle e lava sotto acqua corrente. Dopo averle pulite, cuocile utilizzando la tecnica confit, per cui immergine nell'olio a 150°C per 15 minuti o fino a quando la carne non risulta completamente cotta e tenera. Scola e fai raffreddare bene.

Riscalda il forno a 180°C e friggi ancora le ali fino a renderle dorate e croccanti: ci vorranno 5 minuti circa.

Prima di impiattare, riscalda in una padella la salsa piccante, quindi aggiungi le ali saltandole un paio di minuti per laccarle. Servi accompagnandole con la salsa al gorgonzola e, a parte, il sedano e le carote tagliate a bastoncini.

Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

French Toast

Un Grande Classico Americano

Ingredienti per 4 Persone:
Tempo: 20 minuti

8 Fette di pan brioche
4 Uova
60 ml di latte
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1/2 Baccello di vaniglia
30 gr. di Zucchero
60 gr. di Burro
Sciroppo d'Acero


In una terrina mescola con una frusta le uova, il latte, la cannella, la noce moscata, i semi estratti del baccello di vaniglia e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e uniforme che farai riposare per una decina di minuti.

Disponi le fette di pan brioche in un unico strato sopra una teglia dai bordi bassi. Versa sulla loro superficie il composto di uova fino a immergerle e completamente e in modo che venga assorbito bene.

In un ampio tegame fai sciogliere il burro su fuoco medio. Quando sfrigola, adagia sul tegame le fette di pan brioche, 2 alla volta, e falle friggere fino ad ottenere una buona doratura,poi gira e cuocile anche sull'altro lato.

Servi cospargendo di cannella e sciroppo d'acero a piacere.


Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Avocado Toast

La Colazione dei Benestanti

"Questa è la colazione per eccellenza delle casalinghe salutiste dell'alta società, non so se di tutto il mondo, ma sicuramente dei quartieri di lusso di New York. Per dirla tutta, è anche quella preferita di mia moglie... e non aggiungo altro".  Joe_Bastianich.

Ingredienti per 4 Persone:
Tempo: 10 minuti

8 Fette di pane nero (di Segale o Pumpernickel)
3 Avocado ben maturi
1 cucchiaino di succo di limone
Peperoncino piccante in scaglie
Olio Extravergine d'Oliva
Fiocchi di sale
Pepe nero in grani


Fai tostare le fette di pane e pela gli avocado, elimina i noccioli e tagli a fette la polpa. Versa sulla superficie delle fette di pane un filo di olio. Distribuisci su ognuna l'avocado affettato e schiaccia leggermente con la forchetta. Insaporisci con un pizzico di sale e un pò di pepe macinato al momento. Versa un altro filo di olio e condisci con una spruzzata di limone.
A questo punto completa con una spolverizzata di peperoncino piccante in scaglie e servi.

Se vuoi arricchirlo, puoi aggiungere un uovo in camicia sull'avocado. Per preparare l'uovo in camicia, versa l'acqua in una pentola larga, unisci un pò di aceto di vino bianco e porta a bollore. Sguscia l'uovo in una piccola ciotola, oppure su un piattino. Quando l'acqua bolle, abbassa il fuoco fino a farla sobbollire, mescola con il cucchiaio  quando hai formato una sorta di mulinello fai scivolare l'uovo nel suo centro. Continua a mescolare delicatamente e fai cuocere per 3 minuti circa. 
Quando è pronto, toglilo dall'acqua con una schiumarola e fallo asciugare su carta assorbente da cucina.

Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Blueberry Muffins

Muffins ai mirtilli con crumble

Per 12 Muffins

Tempo: 50 minuti

300 gr. di Farina

10 gr. di lievito in polvere per dolci

175 gr. di Zucchero

La scorza grattugiata di un lime

1 pizzico di sale

100 gr. di uova

250 gr. di latte

185 gr. di panna acida

125 gr. di burro

120 gr. di mirtilli

Per il Crumble:

50 gr. di burro

50 gr. di zucchero

50 gr. di mandorle tritate finemente

50 gr. di farina

Prima di cominciare riscalda il forno a 180°C, poi prepara il crumble, raccogli in una terrina il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti, lo zucchero, le mandorle e la farina; lavora tutti gli ingredienti sfregandoli velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. 

Metti da parte, lo userai alla fine della preparazione.

Per i muffin, unisci in una terrina la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la scorza di lime e il sale, mescola tutto affinché la miscela sia uniforme. 

In un altro contenitore sguscia le uova e unisci il latte, la panna acida e il burro dopo averlo fatto sciogliere in un casseruola. Sbatti bene con la forchetta. 

Unisci i 2 preparati e lavorali insieme senza esagerare, ma solo quanto basta per bagnare la farina. Incorpora metà dei mirtilli nel composto, mettendo da parte quelli restanti per copertura. Versa l'impasto negli stampi da muffin, poi cospargi la superficie con i mirtilli messi da parte e il crumble preparato in precedenza. 

Trasferisci in forno per 35 minuti circa o fino a cottura. 

Servire tiepidi.

Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Pancakes

Gli Originali !!!

Ingredienti per 4 Persone

Tempo: 20 minuti

190 gr. di Farina 00

1/2 Bustina di Lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di zucchero

240 ml di latte intero

1 uovo grande

30 gr. di burro

1 cucchiaio di olio di semi di arachide

Per accompagnare:

Mirtilli o lamponi (facoltativi)

Sciroppo d'Acero

Burro

Raccogli in un'ampia terrina la farina setacciata con il lievito, il sale e lo zucchero. Forma un buco e versa al centro della fontana il latte, l'uovo e il burro che avrai prima fatto sciogliere in un pentolino. Mescola tutto fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Ungi leggermente una padella con l'olio e scalda a fuoco medio-alto. Preleva il composto con un mestolino e versalo nella padella ben calda. Cuoci i pancake finché non vedrai apparire delle bollicine su tutta la superficie, quindi giralo dall'altra parte con una spatola: ci vorranno 1 o 2 minuti per lato.

Sarà pronto quando entrambi i lati saranno dorati. Procedi allo stesso modo per preparare tutti i  pancakes. Servili caldi, guarnendo a piacere con burro e sciroppo d'acero.

Con lo stesso composto dei pancakes puoi preparare i waffle, per i quali però devi usare un'apposita piastra elettica per la cottura.


Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich

Egg and Cheese Sandwinch

Il tradizionale panino Americano da colazione

"Bacon, uova e formaggio in un panino sono, dai tempi dei tempi, "La Colazione" dei lavoratori Newyorkesi. Non ha nulla di Gourmet nè di salutare, sono solo grassi tra due fette di pane. C'è anche chi cerca di migliorarlo con ingredienti artigianali o di grido... apprezzo i loro sforzi, ma non puoi baciare un maialino e aspettarti che si trasformi in Sophia Loren" Jee Bastianich

Ingredienti per 4 Persone

Tempo: 20 minuti

4 Rosette

8 Uova

8 Fette di formaggio Cheddar ( o Fontina)

12 Fette di Bacon
30 gr. di Burro
60 ml. di Latte
Sale
Pepe nero in grani
Ketchup (facoltativo)


Prepara le uovo strapazzate passandolo in padella 2 alla volta, per cui, in una terrina di medie dimensioni, sguscia 2 uova e aggiungi un cucchiaio di latte. Mescola e condisci con un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento.
Sciogli sul fuoco un pò di burro in un tegame di medie dimensioni e versa il composto di uovo, mescolandole in continuazione fino ad ottenere una cottura media. Procedi allo stesso modo con il resto delle uova e del latte.

Scalda un'ampia padella su fuoco medio-alto e fai rosolare il bacon fino a quando non diventa dorato in modo uniforme su entrambi i lati: ci vorranno 10 minuti. Trasferiscilo sulla carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Taglia a metà le rosette, tosta e spalma ciascun lato con un velo leggero di burro.

Disponi le uova strapazzate sulla metà inferiore delle rosette e sistema sopra di esse 2  fette di formaggio e, a seguire, 3 fettine di bacon croccante. Richiudi con l'altra metà e servi immediatamente. A piacere puoi aggiungere una punta di ketchup.


Le Rosette sono il panino classico che si mangia a New York dove sono chiamate Kaiser roll. Al loro posto si possono usare anche i Bagel, tostati e imburrati, o gli English Muffin, un panetto dolce che gli inglesi mangiano a colazione o per il Tè.

Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich