Fiori di Zucca fritti in pastella

Tempo: 60 minuti circa

Difficoltà:

Ingredienti per 6 persone:

30 fiori di zucca freschi
225 gr. di birra bionda
140 gr. di farina bianca
Olio per friggere e sale


Aprite uno ad uno i fiori di zucca togliendo il pistillo e controllando che non vi siano corpi estranei all’interno, poi passateli con delicatezza con un tovagliolino inumidito per togliere ogni traccia di polvere.

Mettete in una ciotola la farina setacciata, unitevi un pizzico di sale e , mescolando con una piccola frusta, aggiungete a filo la birra: dovrete ottenere una pastella di giusta consistenza, assolutamente priva di grumi.

Ponete sul fuoco l’apposita casseruola dei fritti munita di cestello con abbondante olio; appena sarà ben caldo, immergete uno ad uno nella pastella i fiori di zucca, estraeteli con la forchetta, sgocciolateli bene e tuffateli nell’olio bollente lasciandoli friggere e dorare su tutti i lati. Sollevate il cestello, fateli sgocciolare molto bene poi metteteli su un piatto coperto con una carta bianca da cucina, che assorba l’unto eccessivo, e teneteli in caldo, sull’imboccatura del forno acceso, mentre friggete gli altri.

Una volta pronti sistemateli sul piatto di portata caldo coperto con un tovagliolino e serviteli subito.

Consiglio: Se non disponete di una casseruola per friggere con l’apposito cestello, potete utilizzare una normalissima pentola (tipo per fare la pasta) e togliere i fiori di zucca pronti che un mestolo forato, in modo che l’olio sgoccioli bene, quindi posateli sui tovaglioli da cucina in modo da asciugarli facilmente.

Fichi al Forno con Prosciutto di Bayonne, Spinaci Novelli e Glassa Balsamica

Tempo: 20 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

4 Fichi Freschi
1 Cucchiaio di Olio d’Oliva
125 g di Spinaci Novelli
8 Fette di Prosciutto di Bayonne
Pane Croccante per servire
PER LA GLASSA BALSAMICA:
90 ml di Aceto Balsamico di Ottima Qualità
2 Cucchiai di Miele Chiaro
25 g di Burro
Sale, Pepe


Preriscaldate il forno a 160 °C. Lavate i fichi, spennellateli con un po’ di olio e disponeteli su una placca leggermente unta. Cuocete per 10-12 minuti, finché i fichi sono teneri, ma non si disfano. Levateli dal forno e lasciateli intiepidire, quindi tagliateli in 4 parti.

PER LA GLASSA:
In un tegame mettete l’aceto balsamico, il miele e il burro e portate ad ebollizione. Riducete il fuoco e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Regolate di sale e pepe e fare intiepidire.

Al momento di servire, suddividete gli spinaci in 4 piatti, disponetevi sopra il prosciutto e infine i fichi. Irrorate con la glassa balsamica e servite con il pane croccante.

Consiglio: Il prosciutto di Bayonne è uno squisito prosciutto crudo francese. In alternativa, utilizzate il prosciutto di Parma, o il prosciutto crudo San Daniele.

Feta Grigliata con Peperoncino e Pane Tostato

Tempo: 10 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 Persone:

4 Fette di Pane Tipo Ciabatta Tostate
200 g di Feta
2 Cucchiai di Olio d’Oliva
1 Cucchiaino di Fiocchi di Peperoncino Essiccato
1 Cucchiaino di Origano Essiccato
85 g di Rucola per Servire
Sale, pepe


Preriscaldate il grill. Disponete le fette di pane su una placca da forno e coprite ciascuna fetta con un grosso pezzo di formaggio. Amalgamate l’olio con il peperoncino e l’origano e cospargete il tutto sul formaggio.

Passate il tutto sotto il grill per 2-3 minuti, finché il formaggio inizia a fondere. Disponete i crostoni su piatti individuali, irrorate con un filo d’olio e servite con qualche foglia di rucola.


Consiglio: La Feta è un tipico formaggio Greco, ricavato con latte di pecora e in piccola percentuale anche con latte di capra e caglio. È un formaggio bianco, compatto e friabile, dal sapore piacevolmente salato.
Per questa ricetta utilizzate feta di ottima qualità e non troppo salata. Potete sostituirla con mozzarella di Bufala a fette.

Farfalle ai fiori di Zucca e Zafferano

Tempo: 25 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di Farfalle
24 Fiori di Zucca
1 Cipolla
4 Cucchiai d'Olio d'Oliva
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio di Basilico Tritato
Parmigiano Reggiano Grattugiato
1 Bustina di Zafferano
sale, pepe q.b.


Per prima cosa tritate molto finemente la cipolla, poi prendente una padella, versateci i 4 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per qualche minuto.
Nel frattempo preparate sul fuoco un tegame colmo d'acqua per bollire la pasta.

Ora prendete i fiori di zucca, tagliateli a falde e aggiungeteli in padella cuocendo il tutto per circa 5 minuti a fuoco basso. A questo punto l'acqua nel tegame dovrebbe essere in ebollizione, aggiungete il sale e poco dopo anche le farfalle.

Prendete la bustina di zafferano e scioglietela in ¼ di bicchiere di acqua tiepida, poi aggiungetelo in padella, profumate quindi il tutto con prezzemolo e basilico, salate e pepate a seconda dei vostri gusti, e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Al termine scolate la pasta, e conditela con il sugo preparato, spolverate tutto con 2 cucchiai di parmigiano reggiano e servite in tavola.

Dolce di Banane con composta di Fragole e Mascarpone

Tempo: 1 ora e 30 minuti circa

Difficoltà:

Ingredienti per 8 Persone:

125 g di Burro ammorbidito
100 g di Zucchero
55 g di Zucchero di Canna
3 Uova
1 Cucchiaio di Essenza di Vaniglia
3 Grosse Banane Mature
250 g di Farina
1 Cucchiaio di Noce Moscata grattugiata
1 Cucchiaio di Cannella in polvere
PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE:
85 g di Zucchero di Canna
Succo di 2 Arance
Scorza Grattugiata di 1 Arancia
1 Stecca di Cannella
400 g di Fragole tagliate a fettine
Zucchero a Velo setacciato
Mascarpone o Yogurt Naturale


Riscaldate il forno a 180°C. Imburrate uno stampo rettangolare da 23 x 11cm e foderate la base con la carta da forno.

In una terrina montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporate le uova, una alla volta e unite l’essenza di vaniglia. Sbucciate le banane e schiacciatele grossolanamente servendovi del dorso di una forchetta. Incorporatele delicatamente al composto di burro, unite la farina, la noce moscata e la cannella e amalgamate il tutto per bene.

Versate l’impasto nello stampo e cuocete per 1 ora e 15 minuti, finché uno spiedo di metallo infilato al centro non ne esca asciutto. Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire per 5 minuti.

Per la Composta:
In un tegame di media grandezza mescolate lo zucchero di canna, il succo e la scorza d’arancia, la stecca di cannella e portate ad ebollizione. Aggiungete le fragole. Levate il tegame dal fuoco, versate la composta in una ciotola resistente al calore e lasciate raffreddare. Tagliate il dolce di banane a fette. Disponetele su piattini individuali con una cucchiaiata di mascarpone o di yogurt. Irrorate con la composta tiepida o fredda e spolverizzate con lo zucchero a velo setacciato.

Consiglio: Questo dolce si conserva nel freezer per ben 3 mesi. Prima di servire, lasciatelo scongelare nel frigorifero per tutta la notte. Potete servirlo molto freddo per accompagnare in maniera deliziosamente insolita il tè delle cinque.

Crostoni con Fagioli alla Toscana ed Erbe Aromatiche

Tempo: 25 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 Persone:

1 Cucchiaio di Olio d’Oliva
1 Piccola Cipolla Tritata
1 Spicchio d’Aglio Schiacciato
250 g di Fagioli Cannellini Freschi
90 ml d’Acqua
1 Cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
1 Cucchiaino di Aceto Balsamico
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio di Foglie di Basilico spezzettate
Fette di Pane tipo Ciabatta Tostate
Sale, pepe


Sgranate e lavate i fagioli, quindi lessateli in acqua leggermente salata. Sgocciolateli e teneteli al caldo. In una padella fate scaldare l’olio, unite la cipolla e lasciatela appassire. Aggiungete l’aglio e continuate la cottura per 1 minuto. Unite i fagioli e fateli rosolare a fuoco vivo per 5 minuti. Versate l’acqua e il pomodoro. Portate ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.

Incorporate l’aceto balsamico, il prezzemolo e il basilico. Regolate di sale e pepe e servite sulle fette di pane tostato.


Consiglio: Potete preparare questi crostoni in anticipo e riscaldarli al momento di servire.

Crostata Provenzale con zucchine e pomodori

Tempo: 1 ora e 15 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 6 Persone:

200 g di Farina
125 g di Burro a Tocchetti
4 Cucchiai di Parmigiano Reggiano Grattugiato
1 Tuorlo d’uovo
Sale, pepe

PER IL RIPIENO:
2 Zucchine Tagliate a Fettine
1 Cucchiaio di Olio d’Oliva
3 Grossi Pomodori Tagliati a fette
4 Cucchiai di Foglie di Basilico spezzettate
55 g di Mozzarella Grattugiata
55 g di Groviera Grattugiato
Sale, pepe


Preriscaldate il forno a 180 °C. Mettete la farina e il burro nel mixer e frullate fino ad ottenere un impasto granuloso. Unite il parmigiano reggiano, il tuorlo d’uovo e regolate di sale e pepe. Amalgamate bene. Aggiungete gradatamente la quantità di acqua fredda sufficiente ad ottenere una pasta, continuando a frullare.

Trasferite la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e raccoglietela in una palla. Stendetela in un disco dello spessore di circa 5 mm e utilizzatelo per foderare uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 cm. Bucherellate la pasta con una forchetta, foderatela con carta da forno e riempitela con i fagioli da cottura. Cuocete per 20 minuti, quindi rimuovete i fagioli e la carta da forno e continuate la cottura per 5-10 minuti, finché la pasta diventa bruno-dorata.
Sfornatela e lasciatela intiepidire.

Foderate una placca da forno con carta da forno. Disponetevi in un unico strato le zucchine a fette. Irrorate con olio e regolate di sale e pepe. Cuocete ancora per 20 minuti, finché le zucchine diventano dorate. Versatele nel guscio di pasta ed adagiatevi sopra le fette di pomodoro. Spolverizzate con il basilico e i formaggi grattugiati e cuocete ancora per altri 15 minuti, finché i formaggi si sciolgono.
Servite la torta salata tiepida.


Consiglio: Il peso posto sulla pasta durante la cottura impedisce che si gonfi, lasciando molto spazio per il ripieno. In alternativa agli appositi fagioli potete utilizzare il riso o le lenticchie essiccate.

Crostata di Ricotta e Pomodori

Tempo: 1 Ora

Difficoltà:

Ingredienti per 4-6 Persone:

225 g di Farina
175 g di Burro Freddo a Tocchetti
1 Cucchiaino di Timo Essiccato
Sale, pepe

PER IL RIPIENO:
250 g di Ricotta
2 Uova Leggermente Sbattute
4 Cucchiai di Panna
2 Cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 Cucchiaino di Timo Essiccato
2 Pomodori Maturi Tagliati a Fette
1 Cucchiaio di Latte
Sale, pepe


Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate leggermente uno stampo per crostate del diametro di circa 30 cm. Mettete la farina e il burro nel mixer e frullate fino ad ottenere un impasto granuloso. Unite il timo e regolate di sale e pepe. Aggiungete gradatamente la quantità di acqua fredda sufficiente ad ottenere una pasta soda, continuando a frullare.

Trasferite la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e raccoglietela in una palla. Stendete la pasta in un disco e foderate lo stampo facendola fuoriuscire leggermente ai bordi.

PER IL RIPIENO:
In una terrina amalgamate la ricotta, le uova, la panna, il Parmigiano Reggiano e il timo e regolate di sale e pepe. Versate il composto nel guscio di pasta e disponetevi sopra i pomodori. Ripiegate delicatamente la pasta sul ripieno formando un bordo tutt’intorno e spennellate quest’ultimo con il latte.
Cuocete per circa 40-45 minuti, finché il ripieno si rassoda e la pasta diventa bruno-dorata.
Servite la crostata tiepida o fredda.


Consiglio: Per la buona riuscita della pasta brisè, utilizzate ingredienti molto freddi. La quantità di acqua necessaria varia a seconda delle condizioni atmosferiche. Utilizzatene quanto basta a raccogliere gli ingredienti in una palla. Inoltre, non lavoratela eccessivamente quando la impastate e la stendete.

Croque Monsieur

Tempo: 10 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 Persone:

1 Cucchiaio di Burro
4 Fette di Pane
4 Fette Sottili di Prosciutto Cotto
4 Cucchiai di Mozzarella Grattugiata
2 Cucchiai di Yogurt al Naturale
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
Sale, pepe


Imburrate le fette di pane e sovrapponetele a due a due sui lati imburrati. Adagiatevi sopra il prosciutto e spolverizzate con parte della mozzarella.

Fate scaldare una padella antiaderente sufficientemente capiente per contenere 2 sandwich. Adagiatevi le fette di pane guarnite con il prosciutto cotto e la mozzarella sul lato imburrato. Copritele con le fette di pane rimaste, tenendo il lato imburrato all’esterno. Cuocete finché la base dei sandwich diventa bruno-dorata.

Preriscaldate il grill. Amalgamate il formaggio rimasto, lo yogurt e regolate di sale e pepe. Levate la padella dal fuoco e irrorate i sandwich con il composto di yogurt. Passate i Croque Monsieur sotto il grill finché diventano dorati.
Spolverizzateli con il prezzemolo e servite.


Consiglio: Potete variare la ricetta sperimentando diversi tipi di pane, per esempio di segale o a pasta acida. Tradizionalmente questo french toast è farcito con il prosciutto. In alternativa, utilizzate fette di tacchino o di pollo arrosto per un piatto molto saporito.

Croissant freschi fatti in casa

Tempo: 45 minuti circa + lievitazione

Difficoltà:

Ingredienti per 12 Croissant:

500 g di Farina per pane
40 g di Zucchero
1 Cucchiaino di Sale
2 Cucchiaini di Lievito di Birra Secco
300 ml di Latte tiepido
300 g di Burro ammorbidito
1 Uovo leggermente sbattuto con 1 cucchiaio di Latte (per Glassare)


Riscaldate il forno a 200°C. In una terrina mescolate gli ingredienti secchi, fate la fontana al centro e versate lentamente il latte. Mescolate fino ad ottenere una pasta morbida unendo, se necessario, un po’ di latte ancora. Versate il composto su un piano infarinato, e impastate per circa 5-10 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Trasferite la pasta in una terrina, copritela e fatela lievitare al caldo finché non raddoppia di volume.

Nel frattempo mettete il burro tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un matterello in un rettangolo di circa 5 mm di spessore. Quindi fatelo riposare in frigorifero.

Prendete nuovamente la pasta, e lavoratela ancora per 1 minuto. Stendete la pasta sul piano infarinato in un rettangolo di circa 46x15 cm. Ponetevi il burro ammorbidito al centro, ripiegate i lati e uniteli premendoli delicatamente. Partendo dal lato più corto, ripiegate il rettangolo di pasta in tre parti uguali, con la parte inferiore sovrapposta a quella superiore.

Ruotate il rettangolo di 90° in senso orario, in modo che la piega superiore sia rivolta verso il destra. Stendete nuovamente la pasta e ripiegatela come indicato.
Se il burro è troppo morbido, avvolgete la paste nelle pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero. Stendete e ripiegate la pasta per altre due volte, quindi tagliatela a metà. Stendete una metà ricavando un triangolo spesso 5 mm (tenete la pasta rimasta in frigorifero nel frattempo).
Ritagliate i croissant con l’aiuto di uno stampo triangolare di cartone, con la base di 18 cm e i lati di 20 cm.

Spennellate leggermente i triangoli con la glassa. Arrotolate ciascun triangolo partendo dalla base e formate delle mezzelune per impedire che i croissant si srotolino durante la cottura. Spennellateli nuovamente con la glassa. Poneteli su una teglia da forno non unta e lasciateli lievitare finché raddoppiano di volume. Cuocete i Croissant per circa 15-20 minuti finché diventano dorati.

Consiglio: Preparate la pasta la sera precedente, stendetela e ricavate i croissant, quindi spennellateli con la glassa, avvolgeteli nella pellicola trasparente e fateli riposare nel frigorifero per tutta la notte. La mattina successiva lasciateli lievitare a temperatura ambiente per circa 30-45 minuti e procedete secondo la ricetta.

Crepès ripiene con Asparagi e Zafferano

Tempo: 45 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

8 Crèpes
100 g di Formaggi Misti Grattugiati
(Fontina, Provolone, Grana, Parmigiano Reggiano)
50 g di Speck a dadini
400 g di Punte di Asparagi Pulite
1 Confezione di Béchamelle
1 Bustina di Zafferano
50 g di Burro
Sale, pepe


Cuocete a vapore gli asparagi per 8-10 minuti in modo che rimangano al dente. In un padellino con una noce di burro fate dorare lo speck. Unite i formaggi, metà della béchamelle, lo speck, lo zafferano e regolate di sale e pepe. Rosolate con circa la metà del burro rimasto le punte di asparagi per pochi minuti.

Distribuite su ogni crèpes una parte di béchamelle ai formaggi, adagiatevi poi le punte di asparagi in modo che i germogli fuoriescano dalle estremità e richiudeteli come dei cannelloni.
Allineateli man mano in una pirofila imburrata; cospargete con la restante béchamelle, il grana e fate gratinare in forno per circa 15-20 minuti.
Servite le crèpes ben calde.

Crema Gialla

Tempo: 20 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

120 g di Pangrattato
2 Cucchiai di Grana Padano Grattugiato
2 Uova
50 g di Burro
1 Litro di Brodo di Carne
1 Bustina di Zafferano
Sale, pepe


Ponete in una ciotola 90 g di pangrattato e una bustina di zafferano, bagnate con un bicchiere di brodo e amalgamate con un cucchiaio di legno. Portate ad ebollizione il brodo rimasto. In un pentolino fate fondere il burro, poi unite il pangrattato inzuppato di brodo e mescolate fino ad ottenere una crema densa.

Ponete il resto del pangrattato in una ciotola, aggiungete le uova, il Grana Padano grattugiato e sbattete energicamente con una frusta; unite il pangrattato rosolato nel burro, sbattete ancora e versate nella ciotola il brodo caldissimo. Regolate di sale e mescolate ancora, in modo da sciogliere eventuali grumi. Versate la crema nelle scodelle individuali, profumate con pepe nero macinato al momento e servite.

Crema di Formaggio con Pere

Tempo: 15 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

4 Pere Williams sode e mature
150 g. di ricotta
60 g. di Gorgonzola Dolce
1 Cucchiaio di Latte
½ Bustina di Zafferano


Mettete in una ciotola la ricotta e il gorgonzola, fate sciogliere la mezza bustina di zafferano in un cucchiaio di latte e aggiungetelo ai formaggi, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Distribuite la crema cosi ottenuta in 4 piatti di portata.

Prendete le pere, lavatele e sbucciatele con cura eliminando i semi, dividetele in 4 spicchi ciascuna e disponete due fette per ogni piatto, accanto alla porzione di crema al formaggio. Il mio consiglio è di servire subito in tavola, in quanto la pera comincerà ad ossidarsi rimanendo a lungo a contatto con l’aria.

Cocktail di Gamberoni, Pompelmo e Avocado

Preparazione: 25 minuti

Difficoltà:

Cottura: 5 minuti

280 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

500g di Gamberoni surgelati (mazzancolle)
2 Avocado piccoli
2 Pompelmi rosa piccoli
8 foglie di Radicchio di Chioggia
20g di uova di salmone
2 bicchierini di Vermut dry
8 foglie di basilico
2 Lime
Olio extravergine d’oliva
Sale


Scongelate i gamberoni in frigo. Riempite una casseruola con un dito di acqua, mettete al suo interno un cestello per la cottura a vapore, disponetevi i crostacei e cuoceteli coperti per 4-5 minuti, finché cambiano colore. Spruzzateli con il Vermut e lasciateli raffreddare. Poi eliminate le teste e sgusciateli.

Pelate i pompelmi al vivo e affettateli. Pulite un avocado, tagliatelo a dadini e spruzzatelo con il succo di un lime. Pulite l’avocado rimasto e frullatene la polpa con una presa di sale e il succo di un altro lime. Frullate il basilico con una presa di sale, 6 cucchiai di olio e il succo del lime rimasto.

Disponete gli ingredienti in 4 bicchieri in questo ordine: la metà del radicchio lavato, il pompelmo, i gamberoni, l’avocado a cubetti, l’avocado in crema, la citronette al basilico, le uova di salmone e il radicchio rimasto. Servite a temperatura ambiente.

Ciambelle con Porri e Formaggio

Tempo: 15 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 Persone:

2 Porri
25 g di Burro
125 g di Groviera Grattugiato
2 Cipollotti Tritati fini
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
2 Panini a Ciambella
Sale, pepe


Pulite i porri eliminando la parte verde e tagliate a metà la parte bianca lasciando la radice intatta. Lavateli bene e tritateli finemente eliminando la radice.

In una padella fate sciogliere il burro a fuoco minimo e unite i porri. Cuocete, mescolando continuamente, per 5 minuti, finché i porri risultano teneri e leggermente dorati. Lasciateli raffreddare.

Preriscaldate il grill. Amalgamate i porri, il formaggio grattugiato, i cipollotti, il prezzemolo e regolate di sale e pepe. Tagliate a metà i panini e tostate leggermente il lato esterno. Distribuite il mix di formaggio sul lato tagliato di ciascuna ciambella e passatele sotto il grill finché diventano bruno-dorate e si formano delle bollicine sulla superficie.
Servite subito.


Consiglio: Questo composto di porri e groviera è ideale per guarnire il pane bianco e ciambella, ma è altrettanto delizioso servirlo su fette di pane a pasta acida, tostate.

Cialde con Banana caramellate

Tempo: 20 minuti circa

Difficoltà:

Ingredienti per 12 Cialde (4-6 persone):

175 g di Farina
2 Cucchiaini di Lievito
½ Cucchiaino di Sale
2 Cucchiaini di Zucchero
2 Uova Separate
250 ml di Latte
85 g di Burro Fuso

PER LE BANANE CARAMELLATE:
100 g di Burro a pezzetti
3 Cucchiai di Melassa
3 Grosse Banane matura tagliate a fettine spesse


In una terrina mescolate la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Servendovi di una forchetta sbattete i tuorli con il latte e il burro fuso e uniteli agli ingredienti secchi mescolando fino ad ottenere una pastella liscia.

Montate gli albumi a neve ben ferma con l’aiuto della frusta e incorporateli alla pastella. Versatene due cucchiaiate nel ferro per cialde pre-riscaldato e cuocetele seguendo le istruzioni d’uso.

Per le Banane Caramellate:
In un tegame fate fondere il burro e la melassa a fuoco minimo, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate sobbollire per qualche minuto, finché il caramello si addensa e si scurisce leggermente. Unite le banane e mescolate delicatamente per farvi aderire il caramello. Versatele sulle cialde calde e servite subito.


Consiglio: Per questa ricetta utilizzate banane mature, ma sode per evitare che si disfino facilmente. Pere e Fragole sono una deliziosa alternativa.

Cestino di Gamberetti e Pompelmo

Tempo: 25 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

2 Pompelmi
400 g. di Gamberetti sgusciati
1 Fetta di Cipolla
1 Gambo di Sedano
1 Foglia di Alloro
4 Cucchiai di Maionese
1 Cucchiaio di Panna
1 Bustina di Zafferano
Sale e Pepe q.b.


Lavate bene i pompelmi, tagliateli a metà e con un coltellino affilato estraete accuratamente la polpa formando 4 cestini con le scorze. Tagliate la polpa estratta a dadini, raccogliendo il succo in una terrina.
In una padella rosolate: 1 fetta di cipolla tritata, un gambo di sedano tritato, l’alloro, aggiungete i gamberetti e cuocete per circa 3-4 minuti. Versate la panna, lo zafferano, il sale e il pepe, cuocete ancora per qualche minuto in modo che la panna si riscaldi leggermente, poi lasciate raffreddare.
In una ciotola, versate la maionese e un po’ di succo di pompelmo, aggiungete la panna con i gamberetti e mescolate in modo che si amalgami il tutto, quindi distribuite il composto nei quattro cestini. Unite i dadini di pompelmo e servite.

Questo piatto è un ottima idea per l’estate, fresco e nutriente, ma può anche essere utilizzato come antipasto in alternativa ai classici salumi e stuzzichini.

Carrè di Vitello in camicia alle Castagne

Difficoltà:

Preparazione: 45 minuti

Cottura: 1 ora

430 cal/porzione

INGREDIENTI per 6 persone:

1.2 kg di Carré di Vitello disossato
220g di Castagne già cotte e pulite
½ cipolla
1 ciuffo di salvia
30g di Grana Padano grattugiato
150g di Pancetta a fettine non troppo sottili
1 mazzetto di Timo
1 mazzetto di Mirto
1dl di vino bianco
Olio Extravergine d’oliva
Sale, pepe


Soffriggete la cipolla tritata in una padella con un filo di olio, la salvia tritata e le castagne sbriciolate e poi unite anche il grana. Mettete il carré in piedi sul piano di lavoro e infilzatelo al centro, per il lungo, con un coltello a lama appuntita facendo 2 tagli incrociati; salate e pepate la cavità ottenuta e riempitela con il mix di castagne.
Avvolgete il carré con le fettine di pancetta, inserendo anche i rametti di timo e di mirto. Legatelo con lo spago, mettetelo in una teglia, irroratelo con un filo di olio e il vino e infornate a 180°C per circa un’ora.

Carote al Cumino

Preparazione: 10 minuti

Difficoltà:

Cottura: 15 minuti

135 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

500 g di carote
200 ml di yogurt
1 cucchiaino di semi di cumino
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale


Raschiate le carote, spuntatele e tagliatele in diagonale a fette sottili; scaldate in una padella antiaderente l’olio con il cumino, unite le carote e insaporite con una presa di sale.
Cuocete le carote a fiamma viva, mescolando in continuazione per 10 minuti, poi toglietele dal recipiente con un mestolo forato, suddividetele in 4 piatti e tenetele in caldo.
Aggiungete lo yogurt al fondo di cottura rimasto nella padella, scaldatelo leggermente, versatelo sulle carote e ultimate con le fogli di prezzemolo tritate.

Burlenghi Reggiani con Lardo e Parmigiano

Tempo: 25 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

300 g di Farina
100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
50 g di Lardo di Colonnata IGP
1 Spicchio di Aglio
1 Rametto di Rosmarino
30 g di Burro per la padella
Sale


Sbucciate l’aglio, lavate il rosmarino, asciugatelo e tritatelo con l’aglio e il lardo di Colonnata IGP.

Setacciate la farina in una terrina, unite una presa di sale e acqua tiepida in quantità sufficiente per ottenere una pastella di media consistenza. Imburrate leggermente una padella e versatevi la pastella poco alla volta, in modo da ottenere tante crespelle sottili, più spesse al centro, imburrando la padella quando si rende necessario.

Farcite le crespelle mettendo al centro parte del trito e il Parmigiano Reggiano, ripiegatele in 4 e tenetele in caldo fino al momento di servire.

Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Bianco “Trebbiano di Romagna” oppure un Vino Bianco “Sambuca di Sicilia”.

Bruschetta Mediterranea con pomodorini e basilico

Tempo: 15 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

2 Fette di Pane Toscano
2 Pomodori Piccoli Maturi
80 g. di Philadelphia
1 Cucchiaio di Latte
1 Cipollotto Fresco
1 Mazzetto di Basilico
1 Spicchio d’Aglio
1 Cuore di Sedano
Olio Extra Vergine d’Oliva
1 Bustina di Zafferano
Origano
Sale e Pepe q.b.


Prendete le fette di pane e dividetele in due, tostatele sulla griglia in forno oppure in un semplice fornello in modo che diventino belle croccanti, quindi strofinatele con lo spicchio d’aglio.
A parte tagliate a cubetti i pomodori, il sedano e il cipollotto, quindi insaporiteli con il sale, il pepe e l’origano secondi i vostri gusti.

Prendete il Philadelphia e mettetelo in una ciotola, sciogliete la bustina di zafferano in un cucchiaio di latte ed unitelo al Philadelphia aggiungendo l’olio e il basilico tritato in precedenza. Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati l’un con l’altro.
A questo punto disponete il Philadelphia sulle fette di pane tostate, aggiungete le verdure tagliate a cubetti e servite subito.

Bruschette Brunch con Avocado e Verdure

Tempo: 10 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 Persone:

1 Grosso Pomodoro Maturo a dadini
2 Cipollotti Tritati fini
1 Piccola Mozzarella di Bufala a dadini
½ Avocado Maturo a dadini
½ Cucchiaio di Aceto Balsamico
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
4 Fette di Pane Tipo Ciabatta Tostate
2 Cucchiai di Basilico Tritato
Sale, pepe


In una terrina amalgamate il pomodoro, i cipollotti, la mozzarella, l’avocado, l’aceto balsamico e metà dell’olio. Regolate di sale e pepe.

Irrorare il pane tostato con l’olio rimasto e distribuitevi sopra il mix di pomodoro e verdure.
Guarnite con il basilico e servite subito.


Consiglio: Preparate gli ingredienti per guarnire con 1 ora di anticipo aggiungendo l’avocado e l’aceto balsamico al momento di servire. Scegliete mozzarella di ottima qualità, preferibilmente di bufala.

Bocconcini piccanti con Salame e Provolone

Tempo: 30 minuti (più 1 ora e 15 minuti di preparazione della pasta)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

200 g di Pasta da Pane
1 Cucchiaio di Olio Extravergine d’Oliva
40 g di Salame
40 g di Provolone
2 Cucchiai di Olive Verdi
1 Ciuffo di Prezzemolo
1 Tazzina di Latte
Sale, pepe in grani


Lavorate bene la pasta da pane (vedi la preparazione della Pasta da Pane) con le mani, amalgamandovi l’olio e il latte in quantità sufficiente ad ottenere un impasto dalla consistenza piuttosto morbida.

Affettate il salame e tagliatelo a quadratini, riducete a dadini il provolone, snocciolate e tritate le olive, mondate e tritate il prezzemolo, quindi incorporate tutti gli ingredienti alla pasta da pane e lavoratela fino ad ottenere un impasto bene amalgamato.
Dividete la pasta in tante piccole porzioni e poi date loro la forma di una pallina delle dimensioni di un’albicocca. Ungete una placca da forno, sistematevi i bocconcini, distanziandoli l’uno dall’altro, e cospargeteli di sale e pepe macinato piuttosto grosso.

Fate cuocere i bocconcini nel forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, finché risulteranno ben dorati.


Consiglio: Per questa ricetta consiglio un “Freisa di Chieri” (Vino Rosso del Piemonte).

Curiosità: Il Provolone è un formaggio, il cui nome deriva da “prova”, il campione di pasta utilizzato durante la lavorazione per controllarne la filatura, è un formaggio a pasta filata semidura o dura, originario dell’Italia meridionale, la cui produzione si è estesa alla Pianura Padana.
Di sapore delicato e dolce, che diventa pronunciato nel tipo stagionato, può assumere forme diverse a seconda delle zone di produzione. Dal 1996 il Provolone Valpadana è entrato a far parte dell’elenco dei formaggi che si fregiano del marchio DOP.

Biscotti con aglio ed erba cipollina

Tempo: 30 minuti (più 30 minuti di riposo)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

100 g di Farina
40 g di Burro Ammorbidito
1 Mazzetto di Erba Cipollina
2 Cucchiai di Parmigiano Reggiano Grattugiato
2 Spicchi d’aglio
2 Tuorli


Tritate l’aglio e tagliuzzate l’erba cipollina. Sbattete il burro e amalgamatelo con l’erba cipollina in una ciotola.

Setacciate la farina in una terrina con il Parmigiano Reggiano grattugiato, unite il burro all’erba cipollina e lavorate il composto con le mani finché avrà raggiunto una consistenza granuloso. Aggiungete 1 tuorlo d’uovo sbattuto e acqua sufficiente ad ottenere una pasta morbida. Datele la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e spolverizzatela con l’aglio, piegatela in 2 e stendetela di nuovo. Ritagliate quindi dei dischetti di 6 cm di diametro usando uno stampo scanalato.

Mettete i biscotti in una teglia imburrata e spennellateli con l’altro tuorlo sbattuto. Fateli cuocere nel forno già caldo a 200 °C per circa 15-20 minuti finché saranno dorati, quindi toglieteli dal forno, fateli raffreddare su una gratella e portate in tavola.


Consiglio: Per questa ricetta consiglio un “Soave” (Vino Bianco Veneto) oppure un “Locorotondo” (Vino Bianco di Puglia).

Barchette di pasta sfoglia al Tonno

Tempo: 15 minuti (più 1 ora e ½ di preparazione delle barchette)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

8 Piccole Barchette di Pasta Sfoglia (oppure Pane da Bruschette)
150 g di Tonno sott’olio
3 Cucchiai di Maionese
4 Filetti di Acciuga sotto sale


Tritate finemente il tonno, quindi passatelo al setaccio due volte, raccogliendolo in una terrina. Unitevi la maionese e mescolate con cura gli ingredienti, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Mettete il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella, e premendo con le mani, fate uscire una quantità di crema sufficiente a farcire ciascuna barchetta di sfoglia.

Guarnite il centro di ogni barchetta con ½ filetto di acciuga, dissalato e arrotolato su sé stesso, trasferite le barchette su un piatto di portata e servite.


Attenzione: Poiché il sale della acciughe così conservate è parte integrante del loro aroma, è preferibile dissalarle non direttamente sotto il getto dell’acqua corrente, ma asportando il sale con una pezzuola leggermente inumidita, anche con aceto, se desiderate intensificarne l’aroma.

Consiglio: Per questa ricetta consiglio un “Etna Rosato” (Vino di Sicilia) oppure un “Bolgheri Rosato” (Vino di Toscana).