Sandwich con Marmellata di Pomodori e Peperoncino

Tempo: 1 ora per la Marmellata + 10 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 persone:

4 Fette di Fontina
4 Fette di Pane
3 Uova
25 g di Burro
Sale, Pepe
Rucola per servire
PER LA MARMELLATA:
1 Cucchiaio di Olio di Semi di Girasole
1 Cipolla a dadini
1 Peperone Rosso senza semi, tagliato a dadini
1 Cucchiaio di Fiocchi di Peperoncino Essiccato
2 Grossi Pomodori Tritati
250 ml di Aceto di Mele
125 g di Zucchero di Canna


Per la marmellata di pomodori e peperoncino: in un tegame fate scaldare l’olio a fuoco minimo. Unite la cipolla, lasciatela appassire per 5 minuti senza che prenda colore. Unite la dadolata di peperone e i fiocchi di peperoncino e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete i pomodori, l’aceto e lo zucchero. Portate ad ebollizione, riducete il fuoco e lasciate sobbollire per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto raggiunge la consistenza della marmellata.

Suddividete il formaggio tra due fette di pane. Spalmate su ciascuna fetta una cucchiaiata di marmellata di pomodori ed adagiatevi sopra un’altra fetta di pane. In un piatto sbattete le uova e regolate di sale e pepe. Ammollate ciascun sandwich nel composto di uova, 1 minuto per lato.

In una padella antiaderente fate scaldare il burro a fuoco minimo e unitevi un sandwich alla volta. Cuocetelo per 2 minuti, finché diventa dorato e il formaggio inizia a fondere. Girate il sandwich e continuate la cottura per altri 2 minuti. Procedete allo stesso modo con il sandwich rimasto.

Servite i sandwich con una manciata di rucola e una cucchiaiata di marmellata di pomodori..


Consiglio: La marmellata di pomodori e peperoncino si conserva sottovuoto per 3 mesi. Una volta aperta tenetela in frigorifero. Il groviera sostituisce perfettamente la fontina

Salsicce con Funghi, Pancetta, Pomodori e Pane Fritto

Tempo: 30 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 Persone:

4 Salsicce alle Erbe di Ottima Qualità
4 Cucchiai di Groviera Grattugiato
4 Fette di Pancetta non Affumicata
2 Pomodori Tagliati a metà in senso orizzontale
15 g di Burro
1 Cucchiaio di Olio d’Oliva
125 g di Funghi Champignon Tagliati a fette
4 Fette di Pane privato della Crosta,
e imburrato su entrambi i lati
2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
Sale, pepe


Preriscaldate il forno a 180 °C. Bucherellate le salsicce, mettetele in una teglia e cuocetele per 10 minuti circa. Sfornatele e lasciatele intiepidire. Praticate un taglio in ciascuna salsiccia servendovi di un coltello affilato e riempitela con un cucchiaio di formaggio grattugiato. Avvolgete ciascuna salsiccia ripiena con 1 fetta di pancetta ripiegandone le estremità per fissarla. Cuocete per circa 20 minuti, finché le salsicce diventano bruno-dorate e la pancetta è cotta.

Nel frattempo disponete i pomodori su una placca da forno, con il lato tagliato rivolto verso l’alto e regolate di sale e pepe. Cuocete in forno per 15-20 minuti circa. In una padella fate sciogliere il burro con l’olio a fuoco minimo e unite i funghi mescolando bene. Cuocete, con il coperchio, per 5 minuti, finché i funghi diventano teneri. Teneteli al caldo.

Fate scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, unite il pane imburrato e fatelo rosolare su entrambi i lati, finché diventa bruno dorato. Tenetelo al caldo.

PER SERVIRE:
Suddividete il pane tra 2 piatti e distribuitevi sopra i funghi Champignon e le salsicce. Disponetevi attorno i pomodori e spolverizzate con il prezzemolo.


Consiglio: Preparate le salsicce con 24 ore di anticipo e conservatele in frigorifero fino al momento di utilizzarle. Cuocetele per 15 minuti prima di servire. Accompagnate con uova fritte, affogate o strapazzate per un autentico “Brunch Party”.

Salmone con Salsa Olandese e Spinaci Novelli

Tempo: 15 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

1 Cucchiaino di Timo
1 Cucchiaino di Rosmarino
1 Cucchiaino di Origano
1 Cucchiaino di Paprica Dolce
1 Cucchiaino di Aglio in Polvere
2 Cucchiaini di Semi di Cumino
1 Cucchiaio di Sale Marino
4 Filetti di Salmone senza pelle
1 Cucchiaio di Olio Vegetale
PER LA SALSA OLANDESE RAPIDA:
3 Tuorli d’Uovo
200 g di Burro
1 Cucchiaio di Succo di Limone
Sale, Pepe


Mettete le erbe essiccate, la paprica, l’aglio, i semi di cumino e il sale nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. In alternativa, servitevi del pestello e del mortaio. Distribuite su ciascun filetto di salmone 1 cucchiaio di mix di spezie premendo leggermente per farlo aderire.

In una padella capiente fate scaldare l’olio, unite i filetti di salmone con il lato speziato rivolto verso il basso e cuocete per circa 2-3 minuti, finché risultano dorati. Girateli e continuate la cottura a piacere, evitando di cuocerli eccessivamente altrimenti si asciugano.

PER LA SALSA OLANDESE:
Mettete i tuorli d’uovo nel mixer o nel frullatore. In un tegame fate sciogliere il burro finché diventa schiumoso. Aggiungetelo a filo nelle uova, continuando a frullare, fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Incorporate il succo di limone e, se necessario, ammorbidite la salsa con un po’ di acqua tiepida. Regolate di pepe. Togliete la salsa dal mixer e tenetela al caldo.

Suddividete gli spinaci in 4 piatti, disponetevi sopra il salmone e irrorate con la salsa. Servite subito.


Consiglio: In questa ricetta la dose del mix di spezie è eccessiva, ma è difficile ridurla. Potete conservare il mix rimasto in una contenitore a chiusura ermetica per 2 mesi, senza perderne le proprietà aromatiche. Provatelo sul pollo e la carne di manzo alla griglia per un pranzo veloce o per un secondo piatto saporito.

Salamini Sfogliati con Verza

Tempo: 30 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

200 g di Pasta Sfoglia (vedi la preparazione)
4 Fette di Prosciutto Crudo San Daniele
4 Salamini da Cuocere o Luganighe da 150-200 g ciascuno
4 Foglie di Verza
1 Tuorlo d’Uovo
Olio Extravergine d’Oliva
Sale


Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e fatevi scottare le foglie di verza per qualche minuto, quindi toglietele dall’acqua e sgocciolatele con un mestolo forato, stendetele su un telo e fatele raffreddare.

Mentre le foglie di verze si raffreddano, stendete la pasta sfoglia e dividetela in 4 rettangoli di uguali dimensioni.

Private della pelle i salamini e avvolgete attorno a ciascuno una foglia di verza e una fetta di prosciutto crudo San Daniele.

Ponete ciascun involtino su ogni rettangolo di pasta sfoglia preparato in precedenza e poi arrotolateli sugli involtini, sigillandone con molta cura le estremità, per evitare che si aprano durante la cottura in forno.

Adagiate gli involtini in una pirofila unta d’olio e spennellate con il tuorlo d’uovo la superficie superiore di ogni involtino.

Passate la pirofila nel forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 25-30 minuti. Trasferite gli involtini su un piatto da portate e servite.


Consiglio: Per questa ricetta consiglio un vino dell’Emilia Romagna “Lambrusco di Sorbara Rosso” oppure un vino della Calabria “Bivongi Rosso”.

Salame di Cioccolato con Mandorle e Nocciole

Tempo: 30 minuti circa

Difficoltà:

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di Cioccolato fondente
100 gr. di Miele di fiori d’acacia
60 gr. di Nocciole sgusciate
40 gr. di Mandorle sgusciate
½ Bustina di Vanillina
Alcuni pistacchi non pelati.


Mettete mandorle e nocciole in una placca, poi passatele per 3-4 minuti nel forno caldo a 180°: toglietele, lasciatele raffreddare quindi frullatele riducendole in polvere. Tagliuzzate finemente il cioccolato e mettetelo in una casseruola perfettamente asciutta: fatelo sciogliere su fuoco bassissimo o meglio, a bagnomaria, meglio ancora se avete la cioccolatiera.

Quando il cioccolato si sarà sciolto, unite il miele e dopo qualche istante, la polvere di mandorle e nocciole e la vanillina. Mescolate e mantenete la preparazione su fuoco basso per qualche minuto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Versate poi la massa di cioccolato e di miele sul tavolo di marmo e lasciatela riposare per qualche istante prima di conferirle una forma a “salame”.

Racchiudete questo rotolo dolce in un robusto foglio di carta oleata e mettetelo in frigorifero a raffreddare e rapprendere almeno per 3 ore o meglio ancora una notte intera.

Tagliatelo a fettine sottili solo al momento di portarlo in tavola, cospargendo ognuna con un pizzico di pistacchi ridotti in polvere, e se volete dello zucchero a velo.

Rosti di Patate Dolci, Menta e Feta

Tempo: 20 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

600 g di Patate Dolci Sbucciate e Grattugiate
1 Uovo leggermente Sbattuto
40 g di Farina
70 g di Burro Fuso
100 g di Feta Sbriciolata
3 Cucchiai di Menta Fresca Tritata
1 Cucchiaino di Olio Vegetale
4 Cucchiai di Panna Acida
2 Cucchiai di Prezzemolo
Sale, pepe


Preriscaldate il forno a 160 °C. Foderate una placca con carta da forno. Amalgamate le patate dolci grattugiate con l’uovo, la farina, il burro fuso, la feta e la menta. Regolate di sale e pepe.

In una capiente padella antiaderente fate scaldare l’olio a temperatura media. Con un’abbondante cucchiaiata d’impasto formate una polpettina, quindi appiattitela leggermente. Procedete allo stesso modo fino ad esaurire l’impasto. Friggete le polpettine su entrambi i lati finché diventano dorate.

Trasferite i “Rosti” sulla placca e cuocete in forno per circa 15 minuti, finché risultano croccanti. Ponete 2 Rosti su ciascun piatto, versatevi sopra 1 cucchiaio di Créme Fraiche e guarnite con una presa di prezzemolo tritato. Servite subito.


Consiglio: Il Rosti è un piatto tipico della cucina Svizzera a base di Patate Dolci.
Grattugiate le patate dolci rapidamente utilizzando l’apposita lama del mixer. Per una variante saporita, servite con fettine di salmone affumicato o pancetta affumicata croccante.
La Créme Fraiche è una salsa tipica della cucina Francese, di colore bianco, caratterizzata dal composto consistente e dal gusto un po’ acidulo. In alternativa a questa Crema potete utilizzare una Maionese leggera come “Mayò di Calvè” o “Maionese Leggera di Calvè”.

Risotto Giallo alla Cantonese

Tempo: 20 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

200 g di Riso Parboiled
200 g di Piselli sgranati
120 g di Prosciutto Cotto a dadini
4 Uova
1 Cipolla piccola
1 Bustina di Zafferano
Olio d’Oliva
1 Noce di Burro
Sale, Pepe


In una piccola pentola fate saltare i piselli con la cipolla e l’olio per 4-5 minuti e metteteli da parte. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare.

Sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e versatele in una padella in cui avrete scaldato l’olio e, con una paletta, strapazzatele energicamente. Mettete nella padella con le uova, il burro, il riso lessato, i piselli e il prosciutto cotto e fate saltare il tutto, lasciandolo insaporire per qualche minuto.

Regolate di sale a piacere e aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda.
Mescolate con cura. Spegnete il fuoco e servite subito ben caldo.

Risotto Giallo al Gorgonzola e Porri

Tempo: 30 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

300 g di Riso
400 g di Porri
1 Scalogno
70 g di Gorgonzola Dolce
1 Bustina di Zafferano
Olio Extra Vergine d’Oliva
2 Noci di Burro
1 Litro e ½ di Brodo Vegetale
Sale, pepe


Riducete i porri a rondelle, fateli stufare con un mestolo di acqua, una noce di burro e un pizzico di sale e fate cuocere finché tutto il liquido sarà assorbito. Intanto fate soffriggere lo scalogno finemente tritato in un filo di olio extra vergine d’oliva, aggiungete il riso, portatelo a cottura unendo i porri e lo zafferano precedentemente sciolto nel brodo caldo.

A cottura ultimata, salate quanto basta e fate mantecare il risotto con una noce di burro e il gorgonzola dolce.
Servite subito.

Risotto d'Orzo allo Zafferano

Tempo: 45 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

2 Tazze d'Orzo
6 Tazze di Brodo Vegetale
4 Cucchiai d'Olio d'Oliva
Parmigiano grattugiato
1 Bustina di Zafferano
sale, pepe q.b.


Questa ricetta è un ottima alternativa per chi vuole variare la propria cucina, infatti l'Orzo è un cereale che può sostituire benissimo il riso, e dare un tocco originalità alla vostra tavola.

Per prima cosa affettate la cipolla, mettetela in un tegame con l'olio d'oliva e fatela dorare a fuoco basso, nel frattempo lavate l'orzo sotto l'acqua corrente e aggiungetelo nella padella facendolo tostare per qualche minuto.

Aggiungete le tazze di brodo vegetale, sale e pepe secondo i gusti e lasciate cuocere il tutto per circa 25 minuti, quindi aggiungete la bustina di zafferano e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Ora spegnete il fuco e lasciate riposare per circa 10 minuti, finché l'orzo si “gonfia” per bene.
Spolverate tutto con una manciata di pepe, e infine cospargete di parmigiano reggiano a piacere.

Per chi desidera, dato che il Prezzemolo si mette dappertutto, spolverare un po di prezzemolo tritato sul piatto finito, ottimo anche per il contrasto di colore tra il giallo dello zafferano e il verde del prezzemolo.

Pizzette alle Erbe Aromatiche

Tempo: 30 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

300 g di Farina
20 g di Lievito di Birra
1 Mazzetto di Prezzemolo
1 Rametto di Rosmarino
2 Rametti di Maggiorana
3 Rametti di Timo
1 Mazzetto di Basilico
3 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
Sale


Disponete a fontana la farina sulla spianatoia e versatevi nel centro il lievito stemperato in 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e 5 cucchiai d’acqua, quindi lavorate la pasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un telo e lasciate lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido.

Nel frattempo, lavate le erbe asciugatele con un telo da cucina.

Stendete quindi la pasta in una sfoglia liscia dello spessore di 5-6 mm, ricavate tanti dischi di circa 6 cm di diametro.

Tritate finemente le erbe aromatiche e distribuite 1 cucchiaio sopra ciascun disco di pasta che avrete precedentemente spennellato con poco olio.

Disponete le pizzette in una teglia unta d’olio extravergine d’oliva, e fatele cuocere nel forno già caldo a 200 °C per 15 minuti. Sfornatele e servitele calde.


Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Bianco dell’Emilia Romagna “Colli Piacentini Ortrugo”.

Pizzette ai Peperoni

Tempo: 30 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Pasta da Pane (vedi la preparazione)
300 g di Peperoni Rossi e Gialli
1 Cipolla
1 Acciuga sott’olio
1 Mazzetto di Basilico
2 Rametti di Maggiorana
5 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
Sale, pepe


Pulite i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavateli, asciugateli e tagliateli a dadini. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; lavate il basilico e la maggiorana, asciugateli, sminuzzate il basilico e tritate la maggiorana.

Mettete in un tegame 3 cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla senza lasciarla dorare. Unite i dadini di peperone e fateli rosolare per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Insaporite con un pizzico di sale e pepe, e 1 minuto prima del termine della cottura, aggiungete l’acciuga a pezzetti.

Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 4-5 mm e, servendovi di un tagliapasta, ricavate tanti dischetti del diametro di 6-7 cm; distribuitevi sopra un cucchiaio di composto di peperoni e quindi adagiateli in una teglia spennellata con l’olio rimasto.

Fate cuocere le pizzette nel forno già caldo a 200 °C per 20-25 minuti, quindi toglietele dal forno, cospargetele con il basilico e la maggiorana e servitele calde.


Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino della Campania “Aglianico del Tamburno Rosato” oppure un vino Rosato della Lombardia “Garda Classico Chiaretto”.

Pinzimonio con Salsa Gialla allo Zafferano

Tempo: 30 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

300 g. di Cipollotti
½ Bicchiere di Vino Bianco
1 Cucchiaio di Fecola
2 Cucchiai di Olio d’Oliva
1 Bustina di Zafferano
10 Fili di Erba Cipollina
1 Dado Vegetale
1 Cucchiaio di pepe in grani


Per prima cosa schiacciate grossolanamente i grani di pepe. Portate a bollire in una casseruola 3 bicchieri di acqua con il pepe, aggiungetevi il dado; spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Filtrate il brodo e buttate il pepe. Intanto pulite i cipollotti, lavate ed asciugate con cura le parti bianche, tritatele, mettetele in un tegame con un cucchiaio di olio e fate cuocere a fuoco medio mescolando.

Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare per 3 minuti a fuoco medio.
Unite il brodo ai cipollotti tenendone da parte mezzo bicchiere.
Cuocete per circa 10 minuti mescolando ogni tanto. Sciogliete lo zafferano nel brodo rimasto e versate il tutto in un tegame unendovi la fecola e cuocete per 1 minuto. Versate la salsa in una ciotola, completatela con i fili di erba cipollina tagliati a pezzetti.

La salsa va servita calda ed è indicata per accompagnare carote, zucchine, gambi di sedano bianchi e spicchi di finocchi a crudo.

Piadina con Dadolata di Verdure

Tempo: 10 Minuti (con piadine confezionate)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

4 Piadine Romagnole
1 Melanzana Piccola
1 Pomodoro Maturo
½ Costa di Sedano
½ Cipolla
30 g di Olive Nere
1 Cucchiaio di Capperi
2 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
Sale


Mondate, lavate e asciugate la melanzana, il pomodoro e il sedano e poi tagliate tutte le verdure a dadini. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una pentola possibilmente antiaderente e fatevi rosolare velocemente le verdure insieme alla cipolla. Togliete la padella dal fuoco, quindi unitevi le olive nere, intere o spezzettate, e i capperi ben sgocciolati dal liquido di conservazione. Salate, rimettete la padella sul fuoco e continuate la cottura per qualche minuto, mescolando frequentemente.

Fate scaldare le piadine sull’apposito “Testo” arroventato oppure in una padella antiaderente. Distribuite la farcitura di verdure precedentemente preparata su ciascuna piadina, mettetele su un piatto di portata e servitele subito, ben calde.


Curiosità: Il “Testo” è un attrezzo con cui originariamente si cuocevano le piadine e i testaroli (Focaccine di farina, acqua e sale, caratteristiche della Lunigiana), il Testo è composto da un disco di ghisa ( o di terracotta o di Grès) del diametro tra i 10 e i 60 cm reso incandescente dalla fiamma o dalla brace, e da un coperchio di forma leggermente conica.

Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Rosso dell’Emilia Romagna “Lambrusco Grasparossa di Castelvetro”.

Piadina con Ciccioli di Maiale

Tempo: 25 Minuti (più 30 Minuti di Lievitazione della Pasta)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

350 g di Farina
25 g di Lievito di Birra
40 g di Strutto o Burro
60 g di Ciccioli di Maiale Freschi
2 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
Sale


Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro una presa di sale, il lievito, lo strutto e i ciccioli tagliati a dadini, incorporate gli ingredienti e lavorateli per circa 15 minuti, aggiungendo acqua calda sufficiente a far ottenere un impasto di media consistenza, quindi lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, infarinate leggermente la spianatoia e mettetevi sopra l’impasto lavorandolo per altri 5 minuti. Stendetelo con il mattarello in modo da ricavarne una sfoglia non troppo sottile, dalla quale ritaglierete dei dischi di circa 15 cm di diametro.

Disponete un disco alla volta nell’apposito “testo” caldo, o in una padella antiaderente preriscaldata e fate cuocere le piadine da ambo i lati per almeno 5 minuti, avendo cura di irrorare ogni disco con un filo di olio extravergine d’oliva durante la cottura, e servite subito.


Curiosità: Il “Testo” è un attrezzo con cui originariamente si cuocevano le piadine e i testaroli (Focaccine di farina, acqua e sale, caratteristiche della Lunigiana), il Testo è composto da un disco di ghisa ( o di terracotta o di Grès) del diametro tra i 10 e i 60 cm reso incandescente dalla fiamma o dalla brace, e da un coperchio di forma leggermente conica.

Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Rosso dell’Emilia Romagna “Lambrusco di Sorbara” oppure un Vino Rosso della Campania “Cilento Rosso”.

Petto d'anatra all'arancia

Difficoltà:

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

630 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

800 g di petto d’anatra
4 arance non trattate
3 cipollotti
1 rametto di rosmarino
1 ciuffetto di timo
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai di Brandy
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe


Incidete la pelle del petto con tagli obliqui, massaggiatelo con sale e pepe e rosolatelo sui due lati per 5 minuti con metà dell’olio; bagnatelo con il succo di un’arancia.

Cuocete per 5-6 minuti e tenete in caldo. Intanto pelate al vivo le arance rimaste e affettatele. Tagliate a julienne la scorza di mezza arancia. Pulite i cipollotti e riduceteli a spicchi.

Rosolate i cipollotti nell’olio rimasto. Unite le fette d’arancia, la scorzetta, le erbe tritate e il peperoncino. Bagnate con il Brandy e cuocete per 5-10 minuti, girando le arance a metà cottura. Salate, pepate, affettate la carne e servitela con le arance.

Passatelli in brodo di carne

Difficoltà:

Preparazione: 105 minuti

Cottura: 5 minuti

365 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

130 g di pangrattato setacciato
130 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
3 uova
1 pizzico di noce moscata grattugiata
la scorza grattugiata di un limone non trattato
1 noce di burro morbido
brodo di carne


Sbattete le uova in una ciotola, incorporate il parmigiano, il pangrattato, la scorza di limone, la noce moscata e il burro, poi amalgamate fino a d ottenere un composto sodo.

Portate il brodo a leggera ebollizione in una pentola capiente. Mettete il composto per i passatelli nello schiacciapatate e premete per ottenere dei cilindretti di 4-5 cm, tagliandoli con un coltello direttamente sulla pentola.

Abbassate leggermente la fiamma, attendete per qualche istante che i passatelli affiorino in superficie, poi versateli in una zuppiera ben calda.

Pancarré con Uova Strapazzate all’Erba Cipollina

Tempo: 10 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 persone:

4 Uova
100 ml di Panna
2 Cucchiai di Erba Cipollina Tagliuzzata
+ 4 steli per guarnire
25 g di Burro
4 Fette di Pane in Cassetta leggermente Tostate
Sale, Pepe.


Rompete le uova in una terrina e sbattetele leggermente con la panna. Regolate di sale e pepe ed unite l’erba cipollina.

In una padella fate sciogliere il burro e versatevi il composto di uova. Lasciatelo rassodare leggermente portandolo verso il centro della padella con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Procedete in questo modo finché le uova sono cotte, ma ancora cremose.

Ponete il pane tostato al centro di 2 piatti e distribuitevi sopra le uova strapazzate. Guarnite con gli steli di erba cipollina e servite subito.


Consiglio: Resistete alla tentazione di cuocere le uova strapazzate completamente. Sono perfette quando sembrano leggermente crude, perché continuano la cottura in tavola, finché sono calde.

Pancake alle Mele con Burro allo Sciroppo d’Acero

Tempo: 15 minuti circa

Difficoltà:

Ingredienti per 18 Pancake ( 4-6 persone):

200 g di Farina
100 g di Zucchero
1 Cucchiaino di Cannella in polvere
1 Uovo
200 ml di Latte
2 Mele sbucciate e grattugiate
1 Cucchiaino di Burro
PER IL BURRO ALLO SCIROPPO D’ACERO:
85 g di Burro
3 Cucchiai di Sciroppo d’Acero


In una terrina mescolate la farina, lo zucchero e la cannella e fate la fontana al centro. Sbattete l’uovo con il latte e versateli al centro. Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi a quelli liquidi con l’aiuto di un cucchiaio di legno, unite le mele grattugiate e amalgamate bene.

In una capiente padella antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco medio, finché diventa spumoso. Unite la pastella formando dei dischi del diametro di 9 cm circa. Cuocete ciascun pancake per 1 minuto, finché si rassoda e iniziano a formarsi delle bollicine in superficie. Giratelo e completate la cottura per circa 30 secondi. Il pancake deve risultare bruno-dorato; in caso contrario, aumentate leggermente la fiamma. Levatelo dalla padella e tenetelo al caldo.
Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pasta (non è necessario aggiungere altro burro in pentola).

Per il Burro allo Sciroppo d’Acero:
In un tegame fate sciogliere a fuoco minimo il burro con lo sciroppo d’acero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Disponete il pancake sui piattini individuali e irrorateli con il burro aromatizzato. Serviteli tiepidi.


Consiglio: La pastella, riposando, tende ad addensarsi e può rendere i pancake molto pesanti. In tal caso, prima di proseguire la cottura aggiungete un po’ di latte per ammorbidirla.

Padellata di Finocchi e Scarola

Difficoltà:

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

140 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

3 finocchi
300 g di scarola
30 g di uvetta
20 g di pinoli
1 bustina di zafferano
3 dl di brodo vegetale
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe


Pulite i finocchi, privateli delle foglie esterne e delle barbine e tagliateli e spicchi sottili. Lavateli e asciugateli. Pulite e lavate anche la scarola e spezzettatela.

Scaldate l’olio in una padella larga, unite i finocchi in un solo stato e cuocete per pochi minuti. Cospargeteli con la farina setacciata e bagnateli con il brodo caldo. Salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti, mescolando spesso.

Unite la scarola, l’uvetta e lo zafferano nel recipiente, mescolate, salate e cuocete ancora per 5 minuti. Intanto tostate i pinoli in una padella antiaderente, uniteli alle verdure e servite.

Muffin Inglesi Tostati con Pancetta Glassata al Miele e Uova

Tempo: 10 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 Persone:

6 Fette di Pancetta non Affumicata senza Cotenna
1 Cucchiaio di Miele Chiaro
85 g di Mais dolce in scatola
2 Piccoli Pomodori a dadini
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
4 Uova
2 Muffin Inglesi Tagliati a metà, imburrati e tostati
Sale, pepe


Fate scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Unite le fette di pancetta e cuocetele su entrambi i lati finché diventano dorate.

Intiepidite il miele e spennellate leggermente ciascuna fetta di pancetta. Continuate la cottura per circa 1 minuto fino a glassare lievemente la pancetta. Levatela dal fuoco e tenetela al caldo.

Amalgamate il mais dolce, i pomodori a dadini, il prezzemolo e regolate di sale e pepe. A piacere, friggete, affogate o strapazzate le uova.

Disponete la pancetta glassata al miele e le uova sui muffin tostati e imburrati e guarnite con 1 cucchiaio di mix di pomodori e mais.


Consiglio: Con questa glassa la pancetta assume una fragranza deliziosamente dolce. Non cuocete il miele a lungo, perché si brucia facilmente. Per sperimentare nuovi sapori, sostituitelo con lo sciroppo d’acero.

Muffin con Glassa di Burro e Cannella

Tempo: 25 minuti circa

Difficoltà:

Ingredienti per 12 Muffin:

175 g di Burro ammorbidito
200 g di Zucchero
2 Uova Grosse leggermente sbattute
375 g di Farina
¾ di Cucchiaio di lievito
¼ di Cucchiaino di Bicarbonato di Sodio
½ di Cucchiaino di Noce Moscata Grattugiata
250 ml di Latte
un pizzico di sale
PER LA GLASSA:
100 g. di Zucchero
1 Cucchiaino di Cannella in Polvere
25 g di Burro fuso


Riscaldate il forno a 180°C e imburrate 12 stampi per Muffin, per evitare che a cottura ultimata rimangano attaccati.
Prendete un pentolino e fate sciogliere i 175g di burro lasciandolo intiepidire. In una terrina capiente montate il burro con lo zucchero finché risulta gonfio e cremoso. Incorporate gradatamente le uova, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la noce moscata. Unite la metà del mix al composto di uova, insieme alla metà del latte. Amalgamate delicatamente e con cura gli ingredienti, quindi incorporate il mix di farina e latte rimasti.
Versate l’impasto negli stampi, riempiendo ciascuno per circa due terzi, posate quindi gli stampi sopra una teglia da forno.
Fate cuocere i Muffin per circa 15-20 minuti, finché non risultano dorati e rassodati al tatto.

Per la Glassa:
Mescolate lo zucchero e la cannella. Spennellate leggermente i muffin appena sfornati con il burro fuso e spolverizzateli con il mix di zucchero e cannella. Serviteli tiepidi o freddi a seconda dei vostri gusti.


Consiglio: Spennellate i Muffin con il burro fuso e spolverizzateli con il mix di cannella e zucchero finché sono ancora ben caldi. Se attendete troppo a lungo il burro si assorbe e lo zucchero non aderisce.

Muffin al Formaggio Cremoso e Ciliegie

Tempo: 25 minuti circa

Difficoltà:

Ingredienti per 12 Muffin:

150 g di Burro
200 g di Formaggio Cremoso
150 g di Zucchero
3 Uova grosse leggermente sbattute
300 g di Farina Autolievitante
100 g di Ciliegie Essiccate
Zucchero a Velo q.b.


Riscaldate il forno a 180°C e imburrate 12 stampi per Muffin, per evitare che a cottura ultimata rimangano attaccati.
Prendete un pentolino e fate sciogliere i 150g di burro lasciandolo intiepidire. In una terrina capiente sbattete il formaggio cremoso e lo zucchero, incorporate le uova una alla volta e amalgamate il tutto aggiungendo in fine anche il burro fuso.
Mescolate la farina e le ciliegie in una terrina a parte, quindi aggiungetele all’impasto.

Versate quest’ultimo negli stampi, riempiendo ciascuno per circa due terzi, posate quindi gli stampi sopra una teglia da forno.
Fate cuocere i Muffin per circa 12-15 minuti, finché diventano bruno-dorati. Levate la teglia dal forno e lasciate intiepidire. A questo punto togliete i Muffin dagli stampi e serviteli, tiepidi o freddi, spolverizzati leggermente di zucchero a velo.


Consiglio: Le ciliegie essiccate sono incorporate insieme alla farina. In questo modo non si depositano sul fondo, ma si distribuiscono uniformemente. Potete utilizzare la stessa tecnica per preparare i vostri dolci alla frutta. Questi muffin in oltre sono altrettanto deliziosi con i mirtilli essiccati.

Muesli Casalingo con Yogurt

Tempo: 50 minuti circa

Difficoltà:

Ingredienti per 6-8 persone:

250 g di Fiocchi d’Avena
2 Mele Pelate e Tagliate a Dadini
(Granny Smith o una Qualità Simile per Torte)
100 g di Fichi Essiccati e Tritati
55 g di Mandorle a Scaglie
2 Cucchiai di Miele Chiaro
50 ml d’Acqua Fredda
1 Cucchiaino di Cannella in Polvere
1 Cucchiaino di Essenza di Vaniglia
1 Cucchiaino di Burro Fuso per la Placca
Yogurt Naturale per Servire


Riscaldate il forno a 160°C. In una terrina capiente amalgamate l’avena, le mele, i fichi e le mandorle. Mettete l’acqua, il miele, la cannella e l’essenza di vaniglia in un tegame e portate ad ebollizione. Versate lo sciroppo sul mix di avena mescolando bene, in modo che ricopra tutti gli ingredienti.

Imburrate leggermente una teglia da forno capiente e distribuitevi sopra il mix di avena livellandolo. Cuocete per 40-45 minuti finché il muesli diventa bruno-dorato, mescolando di tanto in tanto con una forchetta per spezzettare i pezzi più grossi. Trasferite il muesli in una placca pulita e lasciatelo raffreddare completamente. Conservatelo in un contenitore a chiusura ermetica.
Servitelo spolverizzato sullo Yogurt al Naturale.


Consiglio: Per ottenere nuove fragranze utilizzate diversi tipi di frutta essiccata, per esempio albicocche, uvetta e prugne, oppure variate i semi e le noci. Via via che il muesli si raffredda spezzettatelo con le mani.

Mini Quiche con Zucchine e Salmone

Tempo: 35 Minuti (più 1 ora di riposo)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

55 g di Farina Integrale
90 g di Farina Bianca
120 g di Burro
1 Cucchiaio di Grappa
400 g di Zucchine
100 g di Salmone Affumicato
3 Uova
1 dl di Panna da Cucina
50 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
Sale, pepe


Disponete a fontana sulla spianatoia, 70 g di farina bianca e la farina integrale, mettetevi al centro un pizzico di sale e 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e lavorate gli ingredienti con le mani, unendo la grappa e un cucchiaio di acqua gelata, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare in frigorifero per circa1 ora.

Mondate, lavate e asciugate le zucchine e tagliatele a julienne. Tagliate a listarelle il salmone. Sbattete le uova in una ciotola, unitevi la panna e il Parmigiano Reggiano, salate, pepate e unitevi infine anche le zucchine e il salmone.

Dividete la pasta in 4 parti e stendetela in sfoglie sottili, quindi foderatevi li fondo e le pareti di 4 stampini imburrati, bucherellatene il fondo con una forchetta e versatevi il composto.

Fate cuocere le quiche nel forno già caldo a 200 °C per 35 minuti e portate in tavola subito oppure dopo aver lasciato un po’ intiepidire.

Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Bianco del Trentino Alto Adige “Alto Adige Terlano Sauvignon” oppure un Vino Bianco di Sicilia “Corvo Bianco”.

Mini Quiche agli Ortaggi

Tempo: 40 Minuti (più 1 ora e 40 Minuti di preparazione della Pasta Sfoglia)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

250 g di Pasta Sfoglia
500 g di Misto tra Fagiolini, Zucchine, Carote e Porri
1,25 dl di Panna da Cucina
1,25 dl di Latte
2 Uova
1 Noce di Burro
Sale, pepe


Mondate i fagiolini, spuntate le zucchine, pelate le carote e pulite i porri accuratamente. Lavate gli ortaggi preparati, tagliate a listarelle le carote, le zucchine e i porri e riducete i fagiolini a pezzi di 2-3 cm di lunghezza.
Fate cuocere gli ortaggi separatamente per 2-3 minuti in acqua bollente salata, sgocciolateli sopra un telo e lasciateli raffreddare.

Stendete la pasta in una sfoglia (vedi la preparazione della pasta sfoglia) dello spessore di 3 mm circa, ritagliatevi 12 dischi di 8 cm di diametro e foderatevi 12 stampini leggermente imburrati, bucherellate la pasta con una forchetta e distribuitevi sopra gli ortaggi.
Sbattete in una ciotola con una forchetta le uova, la panna, il latte e un pizzico di sale e di pepe finché risulteranno bene amalgamati, quindi versate il composto negli stampini sopra gli ortaggi.
Fate cuocere le mini quiche nel forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti e servite subito ben calde.


Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Bianco Veneto “Soave Classico” oppure un Vino Bianco della Campania “Falerno del Massico”.