Tortilla con peperoni arrosto e chorizo piccanti

Tempo: 30 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 6 persone:

2 Peperoni Rossi, Tagliati a metà e privati dei semi
2 Piccole Salsicce Chorizo, tagliate a dadini
1 Cucchiaio di Olio d’Oliva
2 Patate Sbucciate e Tagliate a Dadini
2 Manciate di Basilico spezzettato
6 Grosse Uova leggermente Sbattute
6 Cucchiai di Manchego Grattugiato
Sale, Pepe


Riscaldate il forno a 200 °C. Mettete i peperoni su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli per 15 minuti, finché la pelle diventa nera. Levateli dal forno, copriteli con un canovaccio e lasciateli raffreddare. Quando sono freddi, eliminate la pelle e tagliate la polpa a dadini.

Nel frattempo cuocete le salsicce in una padella antiaderente del diametro di circa 30 cm, finché diventano scure e il grasso si scioglie. Scolatele su carta da cucina. Pulite la padella, fatevi scaldare l’olio e cuocete le patate per 5 minuti, finché risultano tenere e dorate. Rimettete le salsicce nella padella con le patate, quindi unite i peperoni e il basilico.

Mescolate le uova e il formaggio grattugiato e regolate di sale e pepe. Versate il composto sugli ingredienti nella padella distribuendolo uniformemente con l’aiuto di un mestolo di legno. Fate cuocere per alcuni minuti a fuoco minimo, finché le uova iniziano a rapprendersi.

Per completare: passate la padella sotto il grill preriscaldato, finché la tortilla diventa dorata. Trasferitela su un piatto da portata, tagliatela a spicchi e servite.

Consiglio: Il Machengo è un formaggio di pecora stagionato, tipico della Spagna. In alternativa, potete utilizzare il Parmigiano o un Pecorino di buona qualità. Non aggiungete olio per friggere le salsicce Chorizo, perché sono ricche di grasso.

Zuppa di cipolle casereccia

Tempo: 35 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

1 Kg di Cipolle
70 g di Burro
4 Fette di Pane Casereccio
1 Cucchiaio di Farina
1 Litro di Brodo di Carne
200 g di Emmenthaller
100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
1 Bicchiere di Cognac o Porto
1 Bustina di Zafferano
Sale, pepe


Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente, fatele cuocere a fuoco molto basso con il burro per 10 minuti circa facendo attenzione che non prendano colore. Cospargetele poi con la farina, bagnatele con il brodo di carne, aggiungete lo zafferano e lasciate sobbollire per altri 10 minuti.

Tostate le fette di pane e sistematele in 4 pirofile individuali. Tagliate l’Emmenthaller a fettine sottilissime che distribuirete sul pane. Versate il liquore sulle cipolle, salate e pepate.
Riempite le pirofile con le cipolle e coprite con il Parmigiano Reggiano.

Passate in forno a 200 °C per circa 15 minuti.
Servite ben calda

Uova al forno con spinaci novelli alla panna e Parmigiano

Tempo: 15 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 2 persone:

25 g di Burro
125 g di Spinaci Novelli
½ Cucchiaino di Noce Moscata Grattugiata
4 Piccole Uova
50 ml di Panna
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
Sale, Pepe.


Riscaldate il forno a 160 °C. Imburrate leggermente 2 pirofile individuali. In una padella fate fondere il burro a fuoco minimo e unite gli spinaci novelli.
Cuocete per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno, finché gli spinaci iniziano ad appassire. Insaporiteli con la noce moscata e suddivideteli tra le pirofile.

Rompete delicatamente 2 uova in ciascuna pirofila. Versatevi sopra la panna e spolverizzate con il Parmigiano. Regolate di sale e pepe. Cuocete per 10 minuti, finché l’albume si rassoda e il tuorlo rimane liquido.

Servite subito.


Consiglio: Per variare, aggiungete agli spinaci cotti una dadolata di prosciutto o di salame affumicato. La quantità di spinaci novelli utilizzata nella ricetta è solo apparentemente eccessiva, perché durante la cottura si riducono notevolmente. Piatto ideale per un alimentazione vegetariana o per diete equilibrate.

Uova benedict con salsa Olandese rapida

Tempo: 10 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

1 Cucchiaio di Aceto di Vino
4 Uova
4 Muffin Inglesi
4 Fette di Prosciutto
PER LA SALSA OLANDESE RAPIDA:
3 Tuorli d’Uovo
200 g di Burro
1 Cucchiaio di Succo di Limone
Sale, Pepe


Riempite un tegame capiente per ¾ di acqua e portate ad ebollizione. Riducete il fuoco e aggiungete l’aceto. Quando l’acqua ha ripreso un leggero bollore rompetevi con attenzione le uova. Fatele cuocere per 1 minuto e staccatele delicatamente dal fondo della padella con l’aiuto di una paletta. Cuocete per altri 3 minuti irrorando di tanto in tanto le uova con l’acqua bollente, finché l’albume risulta cotto e il tuorlo rimane morbido.

Nel frattempo preparate la salsa olandese: mettete i tuorli nel frullatore o nel mixer. In un tegame fate sciogliere il burro finché diventa schiumoso. Aggiungetelo a filo delle uova, continuando a frullare, fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Incorporate il succo di limone e, se necessario, ammorbidite la salsa con un po’ di acqua tiepida. Regolare di pepe e sale. Togliete la salsa dal mixer e tenetela al caldo.

Tagliate a metà i muffin e tostateli su entrambi i lati.
Per servire: disponete su ciascuna metà di muffin una fetta di prosciutto, un uovo affogato e una generosa cucchiaiata di salsa olandese.

Consiglio: Per ottenere uova in camicia perfette, rompetele prima in una tazza, quindi fatele scivolare nell’acqua calda. Se preferite il tuorlo più sodo, cuocetele un po’ più a lungo dei tre minuti consigliati.

Zuppa di Lattuga e Pancetta

Tempo: 25 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

2 Cespi di Lattuga
50 g di Pancetta Dolce
1 Cipolla
20 g di Burro
1 Litro di Brodo Vegetale
1 Cucchiaio di Farina Bianca
1 Bustina di Zafferano
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva


Mettete a dorare in una padella, con l’olio e il burro, la cipolla, molto finemente tritata, e la pancetta tagliata a dadini. Lavate e tagliate a striscioline la lattuga ed unitela al soffritto, rigirandola delicatamente.

Unite poco alla volta il brodo vegetale, e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete lo zafferano e la farina bianca setacciata e fate cuocere per altri 5 minuti.
Togliete dal fuoco e servite ben calda.