Salmone con Salsa Olandese e Spinaci Novelli

Tempo: 15 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

1 Cucchiaino di Timo
1 Cucchiaino di Rosmarino
1 Cucchiaino di Origano
1 Cucchiaino di Paprica Dolce
1 Cucchiaino di Aglio in Polvere
2 Cucchiaini di Semi di Cumino
1 Cucchiaio di Sale Marino
4 Filetti di Salmone senza pelle
1 Cucchiaio di Olio Vegetale
PER LA SALSA OLANDESE RAPIDA:
3 Tuorli d’Uovo
200 g di Burro
1 Cucchiaio di Succo di Limone
Sale, Pepe


Mettete le erbe essiccate, la paprica, l’aglio, i semi di cumino e il sale nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. In alternativa, servitevi del pestello e del mortaio. Distribuite su ciascun filetto di salmone 1 cucchiaio di mix di spezie premendo leggermente per farlo aderire.

In una padella capiente fate scaldare l’olio, unite i filetti di salmone con il lato speziato rivolto verso il basso e cuocete per circa 2-3 minuti, finché risultano dorati. Girateli e continuate la cottura a piacere, evitando di cuocerli eccessivamente altrimenti si asciugano.

PER LA SALSA OLANDESE:
Mettete i tuorli d’uovo nel mixer o nel frullatore. In un tegame fate sciogliere il burro finché diventa schiumoso. Aggiungetelo a filo nelle uova, continuando a frullare, fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Incorporate il succo di limone e, se necessario, ammorbidite la salsa con un po’ di acqua tiepida. Regolate di pepe. Togliete la salsa dal mixer e tenetela al caldo.

Suddividete gli spinaci in 4 piatti, disponetevi sopra il salmone e irrorate con la salsa. Servite subito.


Consiglio: In questa ricetta la dose del mix di spezie è eccessiva, ma è difficile ridurla. Potete conservare il mix rimasto in una contenitore a chiusura ermetica per 2 mesi, senza perderne le proprietà aromatiche. Provatelo sul pollo e la carne di manzo alla griglia per un pranzo veloce o per un secondo piatto saporito.