Tempo: 25 Minuti (più 30 Minuti di Lievitazione della Pasta)
Difficoltà:
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Farina
25 g di Lievito di Birra
40 g di Strutto o Burro
60 g di Ciccioli di Maiale Freschi
2 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
Sale
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel centro una presa di sale, il lievito, lo strutto e i ciccioli tagliati a dadini, incorporate gli ingredienti e lavorateli per circa 15 minuti, aggiungendo acqua calda sufficiente a far ottenere un impasto di media consistenza, quindi lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, infarinate leggermente la spianatoia e mettetevi sopra l’impasto lavorandolo per altri 5 minuti. Stendetelo con il mattarello in modo da ricavarne una sfoglia non troppo sottile, dalla quale ritaglierete dei dischi di circa 15 cm di diametro.
Disponete un disco alla volta nell’apposito “testo” caldo, o in una padella antiaderente preriscaldata e fate cuocere le piadine da ambo i lati per almeno 5 minuti, avendo cura di irrorare ogni disco con un filo di olio extravergine d’oliva durante la cottura, e servite subito.
Curiosità: Il “Testo” è un attrezzo con cui originariamente si cuocevano le piadine e i testaroli (Focaccine di farina, acqua e sale, caratteristiche della Lunigiana), il Testo è composto da un disco di ghisa ( o di terracotta o di Grès) del diametro tra i 10 e i 60 cm reso incandescente dalla fiamma o dalla brace, e da un coperchio di forma leggermente conica.
Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Rosso dell’Emilia Romagna “Lambrusco di Sorbara” oppure un Vino Rosso della Campania “Cilento Rosso”.
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