Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
140 cal/porzione
INGREDIENTI per 4 persone:
3 finocchi
300 g di scarola
30 g di uvetta
20 g di pinoli
1 bustina di zafferano
3 dl di brodo vegetale
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Pulite i finocchi, privateli delle foglie esterne e delle barbine e tagliateli e spicchi sottili. Lavateli e asciugateli. Pulite e lavate anche la scarola e spezzettatela.
Scaldate l’olio in una padella larga, unite i finocchi in un solo stato e cuocete per pochi minuti. Cospargeteli con la farina setacciata e bagnateli con il brodo caldo. Salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti, mescolando spesso.
Unite la scarola, l’uvetta e lo zafferano nel recipiente, mescolate, salate e cuocete ancora per 5 minuti. Intanto tostate i pinoli in una padella antiaderente, uniteli alle verdure e servite.
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