Tempo: 10 minuti
Difficoltà:
Ingredienti per 4 persone:
1 Cucchiaio di Aceto di Vino
4 Uova
4 Muffin Inglesi
4 Fette di Prosciutto
PER LA SALSA OLANDESE RAPIDA:
3 Tuorli d’Uovo
200 g di Burro
1 Cucchiaio di Succo di Limone
Sale, Pepe
Riempite un tegame capiente per ¾ di acqua e portate ad ebollizione. Riducete il fuoco e aggiungete l’aceto. Quando l’acqua ha ripreso un leggero bollore rompetevi con attenzione le uova. Fatele cuocere per 1 minuto e staccatele delicatamente dal fondo della padella con l’aiuto di una paletta. Cuocete per altri 3 minuti irrorando di tanto in tanto le uova con l’acqua bollente, finché l’albume risulta cotto e il tuorlo rimane morbido.
Nel frattempo preparate la salsa olandese: mettete i tuorli nel frullatore o nel mixer. In un tegame fate sciogliere il burro finché diventa schiumoso. Aggiungetelo a filo delle uova, continuando a frullare, fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Incorporate il succo di limone e, se necessario, ammorbidite la salsa con un po’ di acqua tiepida. Regolare di pepe e sale. Togliete la salsa dal mixer e tenetela al caldo.
Tagliate a metà i muffin e tostateli su entrambi i lati.
Per servire: disponete su ciascuna metà di muffin una fetta di prosciutto, un uovo affogato e una generosa cucchiaiata di salsa olandese.
Consiglio: Per ottenere uova in camicia perfette, rompetele prima in una tazza, quindi fatele scivolare nell’acqua calda. Se preferite il tuorlo più sodo, cuocetele un po’ più a lungo dei tre minuti consigliati.
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