Soufflé alle erbe e formaggio con funghi saltati

Tempo: 50 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 6 Soufflé:

55 g di Burro
40 g di Farina
150 ml di Latte
250 g di Ricotta
4 Tuorli
2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato fine
2 Cucchiai di Timo Tritato fine
1 Cucchiaio di Rosmarino Tritato fine
6 Albumi
200 ml di Panna
6 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
Champignon Saltati
Sale, Pepe.


Riscaldate il forno a 180 °C. Spennellate con il burro fuso 6 pirofile da soufflé del diametro di 9 cm circa. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina e fatela tostare per 30 secondi mescolando continuamente. Aggiungete il latte a filo e continuate a sbattere finché il composto si addensa. Proseguite la cottura per 30 secondi. Togliete il tegame dal fuoco e amalgamatevi la ricotta. Unite i tuorli, le erbe e regolate di sale e pepe.

In una terrina pulita montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto di ricotta. Versatelo nelle pirofile livellandolo al bordo. Mettetele in una teglia e riempite quest’ultima di acqua calda in modo che le pirofile risultino immerse per metà. Fate cuocere in forno per 15-20 minuti, finché i soufflé diventano gonfi e dorati. Sfornateli, lasciateli intiepidire per 10 minuti e sformateli con delicatezza. Disponeteli in una pirofila leggermente imburrata e copriteli con pellicola trasparente.

Aumentate la temperatura del forno a 200 °C. Eliminate la pellicola trasparente, distribuite uniformemente la panna sui sufflè, spolverizzate con il parmigiano e cuocete per altri 15 minuti. Servite i soufflé subito, accompagnando con in funghi saltati.


Consiglio: Evitate di riempire eccessivamente le pirofile, perché l’impasto potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Per ottenere un risultato eccellente utilizzate uova freschissime. I soufflé cotti, senza la copertura, si conservano in frigorifero per 24 ore.
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