Sfogliatine al caprino e asparagi

Tempo: 30 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

250 g di Pasta Sfoglia (vedi la preparazione)
2 Uova
1,5 dl di Latte
1 Mazzetto di Asparagi
1 Formaggino di Capra
10 g di Burro
½ Spicchio d’Aglio
Olio Extravergine d’Oliva
Sale, pepe


Tagliate a tocchetti gli asparagi, fateli lessare in acqua bollente per 10 minuti, sgocciolateli e fateli saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato, che poi eliminerete. Salate, pepate e spegnete il fuoco.

Imburrate 4 stampi a cerniera di 10 cm di diametro dai bordi alti. Stendete la pasta sfoglia e rivestite con essa il fondo degli stampi, pareggiandone i bordi. Distribuite gli asparagi sui dischi di pasta. Sbattete le uova con sale e pepe, diluite con il latte e versatele sopra gli asparagi.

Dividete orizzontalmente in 4 parti il formaggino di capra e ponete una parte al centro di ogni sfogliatina. Spolverizzate con una macinata di pepe e fate cuocere le sfogliatine nel forno già caldo a 200 °C per 20 minuti, quindi lasciatele riposare per 10 minuti, prima di sformarle e servirle.


Consiglio: Le Sfogliatine risulteranno più delicate se, al posto degli asparagi interi, ne utilizzerete solo le punte, ovvero la parta più tenera.
Per questa ricetta consiglio un vino Bianco del Lazio “Frascati” oppure un vino Bianco del Friuli Venezia-Giulia “Friuli Grave Sauvignon”.
.