Crocchette di Pollo con salsa di Melanzane

Tempo: 35 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

250 g di Petto di Pollo
2 Uova
1 Melanzana
Farina Bianca
Pane Grattugiato
Olio Extra Vergine d’Oliva
½ Bustina di Zafferano
Aglio
Timo
Maggiorana
Salvia
Prezzemolo
Rosmarino
Sale, pepe


Tagliate a cubetti il pollo e lasciatelo marinare con le uova, il trito di erbe aromatiche, ½ bustina di Zafferano, sale e pepe per circa 20 minuti. Impannate i cubetti che prima avete passato nella farina e poi con il pane grattugiato quindi friggeteli in olio extra vergine d’oliva molto caldo.

Mettete la melanzana nel microonde per 10 minuti, privatela della pelle, tagliate grossolanamente la polpa, aggiungete sale, pepe, la mezza bustina di zafferano, un filo d’olio e frullate il tutto.

Accompagnate le crocchette di pollo con la salsa ottenuta e servite subito.

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