Coda di Rospo allo Zafferano

Tempo: 35 Minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 Persone:

1 kg di Coda di Rospo (Rana Pescatrice)
500 g di Zucchine
2 Spicchi d’Aglio
6 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
½ Bicchiere di Vino Bianco Secco
1 Rametto di Timo
1 Foglia di Alloro
Rosmarino
1 Foglia di Salvia
1 Cucchiaio di Granulare di Pesce
1 Bustina di Zafferano
Sale, pepe


Spellate la coda di rospo, lavatela, ponetela in una padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, scaldate a fuoco alto per qualche minuto, coprite con un coperchio e togliete dal fuoco; lasciate riposare. Con un coltello affilato separate i due filetti e tagliateli a fette spesse.
Lavate le zucchine, eliminate i semi centrali e tagliatele a julienne.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella con 1 spicchio d’aglio e dorate le zucchine; togliete dal fuoco aggiungendo sale e pepe. Tritate il timo, il rosmarino, la salvia, l’alloro e l’aglio. In una casseruola scaldate l’olio con il trito aromatico, unite le fette di coda di rospo, rosolate e spolverizzate il pesce con il granulare; bagnate con il vino bianco secco e cuocete il tutto per circa 15 minuti.

Unite lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua, mescolate e fate addensare. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e servite.