Deviled Eggs

Uova sode impaprikate

Ingredienti per 5 persone

Tempo: 30 minuti

10 Uova

10 Steli di Erba Cipollina

100 gr. di Maionese

5 gr. di Senape di Digione

il succo di un limone

Paprika Dolce

Peperoncino di Cayenna in Polvere

Sale

Immergi le uova in acqua fredda e metti sul fuoco. Quando l'acqua bolle, spegni e copri la casseruola con un coperchio. Lasciale in immersione per 10 minuti, dopodiché trasferiscile subito in una ciotola piena di acqua e ghiaccio in modo da arrestarne la cottura e raffreddarle velocemente.

Una volta intiepidite, sgusciale e tagliale a metà per il lungo. Separa il tuorlo dall'albume e tienile da parte  per poi guarnirle. 

In un passino setaccia i tuorli per rendere la pasta più fine. Trita gli steli di erba cipollina poi raccogli in una terrina i tuorli setacciati, la maionese, la senape, l'erba cipollina, il succo del limone, un pizzico di paprika, un pizzico di peperoncino e il sale. 

Mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido, trasferiscilo in una tasca da pasticciere e riempi gli albumi.

Sistema le uova ripiene su un piatto da portata, cospargi di paprika e servi fredde.

Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich