Muffins ai mirtilli con crumble
Per 12 Muffins
Tempo: 50 minuti
300 gr. di Farina
10 gr. di lievito in polvere per dolci
175 gr. di Zucchero
La scorza grattugiata di un lime
1 pizzico di sale
100 gr. di uova
250 gr. di latte
185 gr. di panna acida
125 gr. di burro
120 gr. di mirtilli
Per il Crumble:
50 gr. di burro
50 gr. di zucchero
50 gr. di mandorle tritate finemente
50 gr. di farina
Prima di cominciare riscalda il forno a 180°C, poi prepara il crumble, raccogli in una terrina il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti, lo zucchero, le mandorle e la farina; lavora tutti gli ingredienti sfregandoli velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole.
Metti da parte, lo userai alla fine della preparazione.
Per i muffin, unisci in una terrina la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la scorza di lime e il sale, mescola tutto affinché la miscela sia uniforme.
In un altro contenitore sguscia le uova e unisci il latte, la panna acida e il burro dopo averlo fatto sciogliere in un casseruola. Sbatti bene con la forchetta.
Unisci i 2 preparati e lavorali insieme senza esagerare, ma solo quanto basta per bagnare la farina. Incorpora metà dei mirtilli nel composto, mettendo da parte quelli restanti per copertura. Versa l'impasto negli stampi da muffin, poi cospargi la superficie con i mirtilli messi da parte e il crumble preparato in precedenza.
Trasferisci in forno per 35 minuti circa o fino a cottura.
Servire tiepidi.
Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich
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