Ali di Pollo Piccanti
Ingredienti per 4 persone
Tempo: 1 ora
16 ali di pollo
2 litri di olio di semi di arachide
Per la salsa piccante:
120 gr. di miele di acacia
250 gr. di ketchup
50 gr. di salsa di soia
60 gr. di Tabasco rosso
40 gr. di burro
Per la salsa al Gorgonzola:
100 gr. di Gorgonzola
250 gr. di Panna da cucina
Il succo di un Limone
Per accompagnare:
1 costa di sedano
2 carote
Prepara prima le salse, a partire da quella piccante: raccogli tutti gli ingredienti in una casseruola, mescola e porta a leggero bollore, cuocendo per 5 minuti circa fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.
Per la salsa al formaggio, versa nel bicchiere del mixer il gorgonzola, panna e il succo di limone, poi frulla tutto fino ad ottenere una salsa liscia e morbida. Metti da parte.
Prepara le ali di pollo (preferibilmente usa quelle di pollo allevati all'aperto o con metodi biologici). Elimina eventuali residui di piume dalla pelle e lava sotto acqua corrente. Dopo averle pulite, cuocile utilizzando la tecnica confit, per cui immergine nell'olio a 150°C per 15 minuti o fino a quando la carne non risulta completamente cotta e tenera. Scola e fai raffreddare bene.
Riscalda il forno a 180°C e friggi ancora le ali fino a renderle dorate e croccanti: ci vorranno 5 minuti circa.
Prima di impiattare, riscalda in una padella la salsa piccante, quindi aggiungi le ali saltandole un paio di minuti per laccarle. Servi accompagnandole con la salsa al gorgonzola e, a parte, il sedano e le carote tagliate a bastoncini.
Fonte: "Te la do io l'America" di Joe Bastianich
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