Frittelle di Zucchine con Uova e Cipolle Caramellate

Tempo: 40 minuti

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

2 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
5 Cipolle Rosse Affettate
1 Cucchiaio di Zucchero di Canna
200 g di Farina
1 Uovo leggermente sbattuto
4 Uova da affogare o friggere
200 ml di Latte
2 Zucchine Grattugiate
225 ml di Olio di Semi di Girasole
Sale, Pepe.


In un tegame dal fondo pesante fate scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio, unite le cipolle e lasciatele appassire per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero e cuocete per 30 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto finché la cipolla diventa scura. Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

Per le frittelle: in una terrina capiente mettete la farina e fate la fontana al centro. Sbattete l’uovo con il latte e incorporateli alla farina servendovi di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una pastella. Regolate di sale e pepe ed amalgamate le zucchine grattugiate.

Fate scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e lasciatevi cadere la pastella a cucchiaiate. Cuocete le frittelle su entrambi i lati finché diventano dorate, girandole una volta. Scolatele su carta da cucina e tenetele al caldo.
A piacere, friggete o cuocete le uova in camicia. Disponete due frittelle su ciascun piatto individuale, adagiatevi sopra un uovo e guarnite con la cipolla caramellata.
Servite subito.


Consiglio: Potete preparare le cipolle caramellate in anticipo e conservarle in frigorifero anche per 1 settimana. Se la pasta delle frittelle è troppo densa, diluitala con un po’ di latte.