Focaccine con Polpa di Pomodoro e Cozze

Tempo: 1 Ora (più 1 ora e 15 Minuti di preparazione della Pasta Pane)

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

300 g di Pasta da Pane
300 g di Polpa di Pomodoro
600 g di Cozze
1 Spicchio di Aglio Schiacciato
1 Cipolla Tritata
1,5 dl di Vino Bianco
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
6 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
1 Cucchiaio di Origano Tritato
Sale, pepe


Fate appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, unitevi il pomodoro, salate e pepate e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, fino ad ottenere una salsa densa.

Nel frattempo, raschiate e lavata le cozze, mettetele in un tegame con l’aglio, 1 cucchiaio d’olio, il prezzemolo, il vino, coprite e fatele aprire, scuotendo ogni tanto il tegame.
Togliete dal fuoco, sgusciate i molluschi, eliminando le cozze chiuse.

Stendete la Pasta Pane (vedi la preparazione della Pasta Pane) e ricavatevi tanti dischi di 5 cm di diametro.
Disponeteli su una placca foderata con carta da forno, distribuitevi la salsa preparata e spolverizzate con l’origano tritato. Irrorate le focaccine con l’olio rimasto e fatele cuocere nel forno già caldo a 190 °C per circa 30 minuti.

Togliete la teglia dal forno, distribuite sulle focaccine le cozze, rimettetele nel forno, fate cuocere per altri 2-3 minuti e portate in tavola.

Consiglio: Per questa ricetta consiglio un Vino Bianco di Puglia “ Gioia del Colle” oppure un Vino Bianco Veneto “Gambellara”.